Βράζουμε το κοτόπουλο καλά. Το βγάζουμε από το ζωμό και μόλις κρυώσει το ξεψαχνιζουμε. Σουρώνουμε το ζωμό και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα καθαρή.

Ρίχνουμε στο ζωμό το κοτόπουλο,το ρύζι, τον κύβο, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο. Βράζουμε για 20 λεπτά.

Μόλις το σβήσουμε ρίχνουμε τον άνηθο και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας στο pimer το λεμόνι με το αβγό και μια κουτάλα της σούπας ζωμό από την σούπα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με λίγο κόκκινο πιπέρι.

Καλή όρεξη!!!