Πρώτα βάζω το χταπόδι στη κατσαρόλα ολόκληρο να πιει τα ζουμιά του σε πολύ σιγανή φωτιά. Μόλις πιει τα ζουμιά του το κόβω σε κομμάτια (καλό είναι να αφήσετε ολόκληρο το πλοκάμι γιατί λιώνει στο ψήσιμο).

Στη συνεχεια ρίχνω το λάδι μαζί με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη μέσα στη κατσαρόλα με το χταπόδι. Αφού σωταριστουν ρίχνω το ξύδι, το πελτέ και στη συνέχεια το νερό για να βράσει.