Ανοίγω τις ντομάτες βράζω την ψυχα τους με ένα κουταλάκι και την κραταω σε ένα μπωλ. Ανοίγω και τις πιπεριές και τις καθαρίζω από τα σποράκια. Αλατοπιπερωνω το εσωτερικό των λαχανικών

Σε ένα μεγαλο τηγάνι καλυπτω τον πάτο με λάδι, σωταρω το κρεμμύδι με το σκόρδο και βάζω το ρύζι, την ψυχα ντομάτας που έχω λιώσει με το χέρι ή μουλτι, τον δυόσμο αλατοπίπερο και χυμό ντομάτας. Περίπου ένα φλυτζανι. Ανακατεύω συχνά για κάνα 5 λεπτο

Γεμίζουμε τα λαχανικά με 1 κουταλια από το ρύζι μας περίπου και λίγο παραπάνω..κοβουμε και τις πατάτες μας μέσα στο ταψακι μας. Όσο ρύζι περισσέψει το βάζουμε δίπλα. Ρίχνουμε λίγο λαδάκι πάνω απ τα γεμιστά μας και τέλος ρίχνουμε από πάνω στα καπάκια τους λίγο τριμμένη φρυγανιά. (μερικές φορές προσθέτω και λίγο γραβιέρα τριμμένη κάτω από το καπάκι)

Ψήνουμε στους 180 στον αέρα για καμιά ωρίτσα. Ανάλογα με τον φούρνο. Τα βλέπουμε και από το χρώμα. Καλή ορεξηηη 🍅🍴