Την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον με μεμβράνη.

Την ανοιγούμε στην μηχανή στο 5-6 (ανάλογα τη μηχανή) μέχρι να είναι διαφανής ελάχιστα δηλαδή.

Χωρίζουμε τις λωρίδες σε 8 τετράγωνα και σκεπάζουμε με μεμβράνη να μην ξεραθουν.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σωταρουμε το σπανάκι με το φρέσκο κρεμμύδι πρόσθετωντας και λίγο αλατοπίπερο, μέχρι να μάραθουν.

Τα αποσύρουμε να κρυώσουν καλά για να μην μας σκίσουν τη ζύμη εφόσον θα μπουν ως γέμιση.

Βάζουμε στο τηγάνι την κρέμα γάλακτος μέχρι να σκεπάσει όλο τον πάτο. Ρίχνουμε παρμεζάνα λίγο λιγότερη απο την κρέμα γάλακτος. 5-6 σταγόνες λάδι τρούφας, λίγο φρέσκο τριμμένο πιπέρι και αφήνουμε να λιώσει καλά το τυρί και αποσύρουμε.

Βάζουμε σε κάθε τετράγωνο μία μικρή φωλιτσα από την γέμιση κάνουμε προσεχτικά μια μικρή λακκούβα στη μέση και βάζουμε ένα αυγό 🥚 μόνο τον κρόκο χωρίς το ασπράδι. Με προσεχτικες κινήσεις να μην σπάσει ο κρόκος.

Ρίχνουμε δυο σταγόνες λάδι τρούφας στον κρόκο και βάζουμε αυγονερο γύρω γύρω κυκλικά και κλείνουμε απαλά τον κύκλο με το επόμενο κομμάτι ζύμης απο πάνω μέχρι να φύγει όσο αέρας γίνεται απο το ραβιολονε.

Μετά κόβουμε το ραβιολι,να φύγουν οι γωνίες και το πατάμε παλι απαλά πιο έξω όμως να κλείσει.

Τα αποσύρετε απο το νερό και τα βάζετε σε ενα πιάτο όπου έχετε βάλει απο κάτω σε στρογγυλό σχέδιο την σάλτσα παρμεζάνας. Το ραβιολονε μπαίνει απο πάνω ακριβώς. Με γαρνιτούρα λίγο φρέσκο κρεμμύδι.