Καθαρίζουμε αρχικά τις πατάτες, τις κόβουμε σε κυβάκια, τις βάζουμε σε μία μέτρια κατσαρόλα και προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Με τον τρόπο αυτό θα επιταγχύνουμε το βράσιμο της πατάτας και θα κερδίσουμε χρόνο. Η μαμά λέει ότι εάν ξέρουμε να τις ξεχωρίζουμε, είναι προτιμότερες οι πατάτες που έχουν πολύ άμυλο, λιώνουν καλύτερα σε έναν αφράτο, βελούδινο πουρέ αλλά και απορροφούν καλύτερα τα υγρά (γάλα και λιωμένο βούτυρο).

Προσθέτουμε λίγο αλάτι στο νερό (1 μικρό κουταλάκι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε τις πατάτες να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά. Το νερό όταν πρωτομπούν οι πατάτες πρέπει να είναι κρύο. Και πάλι σύμφωνα με τη μαμά, εάν βάλουμε τις πατάτες σε νερό που βράζει, το εξωτερικό μέρος θα βράσει πολύ πιο γρήγορα από το εσωτερικό της πατάτας. Έτσι, μέχρι να μαλακώσει και το εσωτερικό τους, το εξωτερικό τους θα λιώσει και θα διαλυθεί μέσα στο νερό που βράζουν.

Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε την ένταση στο μέτριο και μαγειρεύουμε για ένα 20λεπτο ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν αρκετά, να πιρουνίζονται πολύ εύκολα, ώστε να λιώνουν με την απλή πίεση ενός πιρουνιού. Μετρούμε το χρόνο βρασμού από τη στιγμή που θα πάρει βράση το νερό. Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού το βάζουμε ήδη από την ώρα που βράζουν (απορροφάται σταδιακά και ομοιόμορφα από τις πατάτες) και στο τέλος απλά διορθώνουμε για να τις φέρουμε στη γεύση που θέλουμε.

Όσο βράζουμε τις πατάτες, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε και το γάλα να ζεσταθεί και ανακατεύουμε να ενωθούν. Σβήνουμε το μάτι αλλά αφήνουμε επάνω του το κατσαρολάκι για να διατηρηθεί το περιεχόμενό του ζεστό μέχρι να βράσουν οι πατάτες. Τα υγρά που θα προσθέσουμε στις λιωμένες πατάτες πρέπει απαραίτητα να είναι ζεστά, για να έχουμε ένα αφράτο, βελούδινο αποτέλεσμα. Εάν είναι κρύα, θα σχηματισθούν σβώλοι στον πουρέ.

Στραγγίζουμε καλά τις πατάτες και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά (ή και στο σβηστό –αλλά ακόμη πολύ ζεστό- μάτι) για ένα λεπτό, για να αποβάλουν όλη την υγρασία τους και να στεγνώσουν τελείως. Στραγγίζοντάς τες εντελώς από το φυτικό νερό τους (αλλά και αυτό που έχουν απορροφήσει κατά το βράσιμο), οι πατάτες γίνονται πιο νόστιμες, άρα και ο πουρές μας θα νοστιμέψει και αυτός.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ανακατεύοντας το μείγμα βούτυρο-γάλα μέχρι να ενωθούν με τις λιωμένες πατάτες και να ομογενοποιηθεί ο πουρές. Δεν ανακατεύουμε πολύ, όσο περισσότερο ανακατεύουμε, τόσο περισσότερο άμυλο αποβάλλεται από τις πατάτες, σε βάρος της αφράτης υφής (θα γίνει μάλλον ελαστικός και δεν το θέλουμε).

Διατηρούμε τον πουρέ ζεστό μέχρι να έρθει η ώρα να τον σερβίρουμε. Για δείτε τον τι πιάτο φτιάχνει με τα κοκκινιστά κεφτεδάκια που σας έλεγα... Υπέροχο!!!