Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μέτριου μεγέθους κομμάτια.

Τις βάζουμε σε ταψί και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά,καθώς και το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Με τα χέρια μας ανακατεύουμε καλά και τακτοποιούμε τις πατάτες στο ταψί.

Προσθέτουμε το νερό και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε 1 ώρα σε μέτριο φούρνο και στη συνέχεια αφού βγάλουμε το αλουμινόχαρτο ψήνουμε ακόμη μισή ώρα.