Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 με 200 (ανάλογα τον φούρνο).

Αφαιρούμε τους κρόκους από τα αυγά 🥚βάζοντας το ασπράδι σε ένα μπολάκι,κι αν θέλουμε κρατάμε μερικούς στην άκρη για να βάλουμε πάνω αργότερα.

Χτυπάμε με λίγο αλατοπίπερο το ασπράδι και γεμίζουμε όσα cups χωράνε (εμένα μου έβγαλε 8). Δεν τα γεμίζουμε μέχρι πάνω γιατί μπορεί να πάρουν όγκο. Προαιρετικά αν θέλουμε έχουμε βουτυρώσει τα cups ελάχιστα.

Μαραίνουμε το σπανάκι με το κρεμμυδάκι και την πιπεριά με επίσης λίγο αλατοπίπερο σε ένα τηγάνι με ελάχιστο βούτυρο ή λάδι και το μοιράζουμε μέσα στα cups.

Βάζουμε τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας στο κάθε cup και ανακατεύουμε. Εγώ έβαλα ότι είχα εκείνη την στιγμή, ρεγκάτο και λίγη παρμεζάνα για πιο πικάντικη γεύση. Μερικές νιφάδες ίσα ίσα.

Εάν θέλετε σε κάποια να βάλετε κρόκο από πάνω, 3' πριν βγουν τα τοποθετείτε και ξανακλείνετε. Τους υπόλοιπους κρόκους εάν θέλετε φυλάξτε τους για άλλη παρασκευή.

Το ασπράδι του αυγού είναι όλο πρωτεΐνη και τα λαχανικά που επιλέγουμε μας δίνουν βιταμίνες, όποιο συνδιασμο κι αν έχουμε κάνει. Μας κρατάει χορτάτους αρκετό χρόνο και με λίγες θερμίδες, κάτω από 50 θερμίδες το κάθε cup (χωρίς τον κρόκο). Εγώ τα κάνω συχνά με διάφορες παραλλαγές. 😊