Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών για να χρησιμοποιήσουμε μόνο τους κρόκους. Εναλλακτικά αγοράζουμε συσκευασία με παστεριωμένους κρόκους αυγών.

Σε ένα μπολ ανάμειξης χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τους κρόκους των αυγών με την ζάχαρη μέχρι το μείγμα μας να φουσκώσει και να αφρίσει. Ο αέρας που περνάει μέσα στο μείγμα θα κάνει το παγωτό μας αφράτο. Φυσικά την ίδια δουλειά μπορούμε να την κάνουμε χρησιμοποιώντας μίξερ. Το αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και την κρέμα να βράσουν. Προσθέτουμε μέσα το λοβό της βανίλιας (και το εσωτερικό που το έχουμε αφαιρέσει με ένα μαχαίρι και το ίδιο το "φασόλι"). Έχουμε το νου μας να μην φουσκώσει πολύ και μας χυθεί!

Ξαναγυρνάμε το τελικό μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς με τον αυγοδάρτη για να γίνει αραιή κρέμα μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία των 80-85 βαθμών. Αυτό το πιστοποιούμε με ένα θερμόμετρο κουζίνας που έχουμε βυθίσει μέσα στην κατσαρόλα. Προσοχή, δεν θέλουμε να βράσει!

Μόλις η κρέμα κρυώσει τη βάζουμε στην ψύξη για 12 ώρες να κρυώσει. Όσο πιο κρύα είναι η κρέμα μας όταν μπει στην παγωτομηχανή, τόσο πιο γρήγορα θα γίνει το παγωτό.

Περνάμε την παγωτομηχανή με ένα πανάκι που έχουμε ραντίσει ξύδι για καθαριότητα. Βάζουμε την κρύα πια κρέμα μας στην παγωτομηχανή για να χτυπηθεί μέχρι να παγώσει και να πάρει τη γνώριμη μορφή του παγωτού! Μετά είναι έτοιμο για να το απολαύσουμε άμεσα αν μας αρέσει πιο μαλακό το παγωτό ή το βάζουμε στην κατάψυξη για να σφίξει.