Βάζουμε λάδι να κάψει στο τηγάνι. Μέχρι να κάψει σκουπίζουμε απαλά με ένα χοντρό χαρτί κουζίνας τη μπριζόλα για να αφαιρέσουμε όσο περισσότερο από το αίμα μπορούμε. Ύστερα αλατίζουμε γενναία με χοντρό αλάτι και πιπέρι και τις δύο πλευρές της μπριζόλας.

Μόλις το λάδι στο τηγάνι κάψει αρκετά ώστε να βγαίνει λίγος καπνός τοποθετούμε απαλά την μπριζόλα μας στο κέντρο του τηγανιού. Κάθε λεπτό περίπου (και λίγο παραπάνω) γυρνάμε τη μπριζόλα από την άλλη πλευρά.

Όταν έχει ψηθεί για δύο "γύρους" η κάθε πλευρά κρατάτμε τη μπριζόλα με μια μεγάλη τσιμπίδα και πιέζουμε τα πλάγια της στο τηγάνι για να αποκτήσουν χρώμα και αυτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και ρίχνουμε στην άκρη του τηγανιού μια κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, τη σκελίδα του σκόρδου κομμένη στα δύο και το κλωναράκι του δενδρολίβανου ώσπου να λιώσει. Με ένα κουταλάκι ρίχνουμε λίγο λίγο το ζουμί πάνω στην μπριζόλα και συνεχίζουμε να την γυρίζουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Για να καταλάβουμε αν έχει γίνει η μπριζόλα την πιέζουμε στο πιο χοντρό της σημείο. Όσο πιο σκληρή είναι τόσο πιο καλοψημενη θα είναι. Εγώ την προτιμώ λίγο πιο κόκκινη στο κέντρο (μετρίου ψησίματος). Αν έχουμε θερμόμετρο για φαγητό μπορείτε να ξέρουμε μεγαλύτερη ακρίβεια από πότε είναι ασφαλές να φαγωθεί. (52 κελσίου στο κέντρο της μπριζόλας)

Σερβίρουμε με πατάτες ή πουρέ ή ντοματούλα (εξαρτάται από το πόσο δίαιτα κάνουμε). Καλή όρεξη.