Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα φρούτα μας. Τα μήλα, για να μη μαυρίσουν μέχρι να μπουν στην κατσαρόλα, τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη νερό με χυμό λεμόνι.

Από τα μήλα, κρατάμε το κομμάτι με το κουκούτσι, και το ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι με 1 1/2 φλ. τσαγιού νερό. Τα βράζουμε και σουρώνουμε με σουρωτήρι τσαγιού 1 φλ. τσαγιού από το νερό. Αυτό είναι το νερό με την πηκτίνη.

Βάζουμε τα φρούτα μας στην κατσαρόλα (τα μήλα τα έχουμε σουρώσει πρώτα) με τα 5 συνολικά φλ. τσαγιού νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις μαλακώσουν έχουμε δύο επιλογές: (α) Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα περνάμε από το μούλτι, να πολτοποιηθούν, ή (β) Αν, όπως εγώ, θέλουμε να έχουμε κομματάκια φρούτου στη μαρμελάδα, τα λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ μέσα στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βρασμό, χαμηλώνοντας λίγο το μάτι. Αφαιρούμε με ένα κουτάλι τους πηχτούς αφρούς που σχηματίζονται στην άκρη, για να μην καραμελώσει η μαρμελάδα μας.

Αφού ξαφρίσουμε τη μαρμελάδα, χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και προσθέτουμε την κανέλα. Σιγοβράζουμε και προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε το λεμόνι. Μόλις πήξει η μαρμελάδα μας, τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα (κατά προτίμηση με αφαλό στο καπάκι τους - για να ξέρουμε μετά αν όντως έκλεισαν αεροστεγώς) τα οποία αναποδογυρίζουμε στον πάγκο για να κλείσουν αεροστεγώς. Καυτή μαρμελάδα - καυτά βάζα. Τα γυρίζουμε όρθια όταν κρυώσουν τελείως.

Παρατήρηση 1: Για να δούμε αν έγινε η μαρμελάδα κάνουμε το τεστ του κρύου πιάτου. Έχουμε ένα πιατάκι από πριν στην κατάψυξη. Βάζουμε ένα κουταλάκι γλυκού μαρμελάδα και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για 1΄. Όταν το βγάλουμε, περνάμε το μικρό μας δαχτυλάκι μέσα από την κουταλιά. Αν η μαρμελάδα πάει να ενωθεί, θέλει κι άλλο βράσιμο. Αν μείνει στη θέση της, είναι έτοιμη.

Παρατήρηση 2: Για να αποστειρώσουμε τα βάζα, τα πλένουμε με καυτό νερό και τα βάζουμε αναποδογυρισμένα σε ταψί στρωμένο με καθαρή πετσέτα κουζίνας στο φούρνο στους 100 βαθμούς για περίπου 20΄. Τα τελευταία 5΄ βάζουμε και τα καπάκια τους.

Παρατήρηση 3: Για να κλείσουν αεροστεγώς τα βάζα, τα γεμίζουμε ως εκεί που τελειώνει το βίδωμα του καπακιού τους, όπως είναι καυτά με καυτή μαρμελάδα και τα αναποδογυρίζουμε στον πάγκο.

Παρατήρηση 4: Προσοχή από την ώρα που θα βάλουμε τη ζάχαρη και βράσει η μαρμελάδα, καθώς και κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, να μην καούμε...Μιλάμε για πολύ καυτά πράγματα!

Καλή απόλαυση!