Καλοκαιρινές μελιτζάνες στο φούρνο με ντομάτα και φέτα

Μια υπέροχη καλοκαιρινή συνταγή με τα φρέσκα λαχανικά της εποχής στα καλύτερά τους. Ιδανική για το οικογενειακό τραπέζι. Συνταγή απο mamapeinao.gr

Υλικά

1

Αλευρώνουμε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε για να σχηματίσουν χρυσαφένια κρούστα, τις αφαιρούμε από το σκεύος και τις μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε, και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
2

Μοντάρουμε το φαγητό:
Στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες, τη μια δίπλα στην άλλη, σε μεσαίο ταψί. Τις καλύπτουμε με τη μισή ποσότητα σάλτσας. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη φέτα. Φτιάχνουμε μια δεύτερη στρώση από τις τηγανητές μελιτζάνες, τη σάλτσα και τη φέτα. Ρίχνουμε πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για περίπου 40 λεπτά. #cooksyntages