Βάζουμε το χταπόδι σε μία κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε χωρίς νερό σε σκεπασμένη κατσαρόλα και το αφήνουμε μέχρι να βγάλει τα νερά του κ μόλις στεγνωσει είναι έτοιμο κ λιώνει

Μόλις αρχίσει και βγάζει τα νερά ρίχνουμε το σαφραν κατόπιν μόλις είναι έτοιμο το σερβίρουμε με ρύζι και μία ωραία σως μουστάρδας με σκόρδο και ρίχνουμε κ τον μαϊντανό