Ανοίγουμε όλα τα λαχανικά μας και βγάζουμε το εσωτερικό τους.... Σε ένα μπολ βάζουμε το εσωτερικό της ντομάτας, και προσθέτουμε το κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους,το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, μισή πατάτα κομμένη σε κύβους.

Στην συνέχεια τα βάζουμε στο multi και τα πολτοποιούμε, τα βάζουμε στο μπολ και ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι πιπέρι, λίγη ζάχαρη, λίγο λάδι και τον τοματοπολτό. Ανακατεύουμε να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα μας!!

Στα λαχανικά που έχουμε ανοίξει βάζουμε το μείγμα, δύο κουταλιές της σούπας περίπου σε κάθε ένα...Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή όπως μας αρέσει και τις τοποθετούμε στο ταψί. Τέλος ρίχνουμε λίγο λάδι στο ταψί μας και ένα φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι!!!

Σκεπάζουμε το ταψί με καπάκι αν έχει ή με αλουμίνοχαρτο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα για περίπου 75 λεπτά!! Καλή μας όρεξη!!!!