Δυαλιουμε τη μαγιά με το νερό και 2 κγλ ζάχαρη. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει.

Προσθέτουμε το αλεύρι, αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφικτη ζύμη όπως της πίτσας. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιαστεί 1 ώρα.

Λαδώνουμε ένα ταψί, απλώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε λίγο λάδι πάνω της.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένη την ντομάτα χωρίς ζουμιά και σπόρους, λωρίδες πιπεριές, λεπτές φέτες κρεμμύδι, και τις ελιές σε φετακια.

Ρίχνουμε αλάτι, ρίγανη και 1/4 φλ λάδι. Ψήνουμε 190°C στον αέρα για 40-45'