Αρχικά βγάζουμε τα υλικά μας από το ψυγείο 1 με 2 ώρες πριν την χρήση τους και κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C στον αέρα και αλευρωβουτυρωνεται μια στρογγυλή φόρμα κέικ 22εκ.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψει καλά και προσθέτω ένα ένα τα αυγά.

Όταν απορροφηθούν Ρίχνω τις βανίλιες και το ξύσμα. Σταματω το μίξερ και βάζω το αλεύρι. Ανακατεύω απαλά με μια μαρίζ.

Ρίχνω το μισό μείγμα στην φόρμα και ύστερα ενώνω το κακάο που έχω κοσκινισει με το γάλα. Βάζω 3 ή 6 κουταλιές της σούπας ανάλογα με την μορφή της πάστας. Θέλω να δημιουργησω μια πάστα που δε θα έχει γρομπαλακια. Ζεσταίνω το γάλα για να ενσωματωθεί ευκολότερα.

Ρίχνω το σκούρο μείγμα στο άσπρο και ανακατεύω με ένα πιρούνι να πάει παντού.

Τέλος Ρίχνω από πάνω το υπόλοιπο λευκό μείγμα.

Ψήνω για 1 ώρα περίπου ανάλογα τον φούρνο και αφού το αφήσουμε να κρυώσει καλά μια ώρα σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη ή λιωμένη κουβερτούρα.