Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο μάτι της κουζίνας ή στο γκαζάκι και τις γυρίζουμε μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κοτσάνι τους προσεκτικά και τις κόβουμε στη μέση. Βγάζουμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κομματάκια. Στραγγίζουμε καλά τα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Ρίχνουμε στο μπολ με τις μελιτζάνες ένα φλιτζάνι από το λάδι μας ανακατεύοντας συνεχώς.και προσθέτουμε σιγά-σιγά το υπόλοιπο λάδι εναλλάξ με το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Ρίχνουμε τα σκόρδα, το αλάτι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Σερβίρουμε γαρνίροντας με το μαϊντανό.