Κόβουμε χοντρές φέτες τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε ελαφρά ή τις ψήνουμε λίγο στο γκριλ ίσα να μαραθούν

Σε μια κατσαρόλα τσιγαριζουμε το κρεμμύδι με την ντομάτα και τον μαϊντανό.

Απλώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί και απλώνουμε από πάνω την ντομάτα με το κρεμμύδι.

Τρίβουμε και λίγη φέτα και την Ρίχνουμε από πάνω. Το ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και έτοιμο!