Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

Σωταρουμε το σπανάκι μέχρι να πέσει ο όγκος του.

Σωταρουμε και τη κινόα.

Ρίχνουμε νερό ίσα ίσα να σκεπάσει το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι.

Κλείνουμε τη κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει ανοίγουμε το καπάκι και βράζουμε για 5 λεπτά.

Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε το χυμό λεμόνι, ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό πάνω στο μάτι για να βράσει η κινόα.

Ψιλοκοβουμε τη πιπεριά και τις λιαστές ντομάτες. Προσθέτουμε τα υλικά και ανακατεύουμε.