Salsa sidra

ají cubanela, Ajíes picantes y , agua, azúcar, sal, ajo, vinagre de sidra de manzana

lomo de cerdo, chile seco, piña en almíbar, queso de hebra, jamón, cebolla cortada en plumas, ajo picados, ciruela pasa, manzanas en rodajas, cilantro picado, hierbas secas, albahaca, orégano, laurel, comino, Sal y pimienta

mermelada de piña, pierna de cerdo sin hueso. Descongelada, cebolla grande en cubos, romero, canela en polvo, consomé de pollo en polvo, pimienta negra molida, jugo de naranja, jugo de manzana, sidra de manzana. Blanca, ajo, tomillo y mejorana en polvo

tortillas fritas blandas de maíz, huevos estrellados con yema blanda con sal y fritos, jitomate muy maduro, chiles secos rojos fritos diversos entre más sabores haya mejor, epazote picadas, xoconostles asados, pelados, sin semilla picados, agritos o treboles campestres, generoso de miel de maguey, Especias con sal recen molidas, nuez moscada recién molida, sidra o refresco de manzana

pierna de cerdo, jugo de naranja, sidra, mantequilla, sal pimienta, sal, ralladura de naranja y limón, tomillo, geringa, champiñones, piña pequeña, maizena

bizcocho de chocolate, mousse de yogurt, bombones de chocolate, crema de calabaza, salsa de fresa, helado de sidra

Para garbanzos:, garbanzos, sal y bicarbonato, Agua, ajo, laurel, Para la carne de cerdo:, pierna de aproximadamente de 3 kilos, cebolla, ajos, zanahorias, papas

pollo desmenuzado puede ser cocido o rostizado, papas, cebolla cortada en pluma, aceite le oliva, relleno negro, caldo de carne, jitomate, jugo de una naranja, vinagre de sidra de manzana, sal, pimienta, agua

tostadas de maíz asadas o al horno, frijoles fritos, molidos con plátano y peras o manzana, Chorizo:, buen chorizo de carne magra finamente picado y frito, Salsa:, chiles remojados sin rabo en vinagre y piloncillo con sal de mar, buen mezcal, semillas de cilantro, especias recién molidas, frutos secos y orejones picados, sidra, jitomates asados

Pasta de chile y betabel, spagueti cocidos, Salsa, betabeles chicos cocidos, chiles guajillo asados y remojados en sidra, flores de jamaica, cerezas en almíbar, chocolate blanco dulce, nata batida, cebolla pelada y picada, ajo pelados y picados, sidra

cebollas blancas, aceite oliva, ajo, ají picadito, camarón, gamba, camarones, gambas grandes para decorar, comino, sal, vinagre de sidra, Para la salsa, salsa de tomate, vinagre de sidra

Para Preparar la carne, platano flameada y sin la vena principal. (dije hoja no cáscara), carne magra de res al 93% sin grasa orgánica picada 2 veces por el molino, raiz de jenjibre orgánico rallado fresco, cebolla grande orgánica picada fina, diantes de ajo picados finos con todo y su zumo, (1 por cada kilo), naranja agria orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas), lima orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas), pomelo orgánico (sólo su zumo con todo y pulpa sin membrabas), sal marina, cerveza obscura ecológica, tamarindo pelado, sins emillas y licuado en el vinagre de sidra natural ecológico

salsa de tomate catsup, vinagre de manzana o de sidra, salsa inglesa, cebolla picada finamente, ajo picados, azúcar puede ser morena, cucharas de salsa de achiote, cucharas de miel de maíz, cucharas de mostaza Dijon, cucharas de mermelada de chabacano, fresa o durazno, chiles jalapeños envasados (opcional), Sal y pimienta

cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de apróx. 4½ Cms, Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azúl calientitas, cerdo o lechón magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc) cortado igual al cabrito, carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito, conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne, chiles anchos asados y desvenados, Chiles Nuevo México o California secos asados y desvenados, chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional), chiles negros o mulatos asados y desvenados, chiles guajillos asados y desvenados, chiles cascabel asados y desvenados, chiles morita asados y desvenados

Para el Caldo, lomo de cerdo magro cortado en tacos (trozos) limpio de grasas (es preferible que el cerdo sea alimentado en forma vegetariana y ecológica por salud y sabor), puerna de cerdo magro cortado en tacos, limpio de grasas ( recomiendo igual que el anterior), agua hirviendo suficiente para hacer el caldo en una olla grande para la masa, el guiso y cocer los tamales a vapor con el resto del caldo, cebolla, epazote (de no haber 1 rama de cilantro), ajo entera, laurel, zanahorias peladas y cortadas, apio entera cortada, sal marina ( el caldo debe estar poco más salado de lo normal porque en el proceso de cocción los tamales pierden sabor y sal por eso se cuecen con el vapor del caldo poco más saldo pero sin exagerar la cantidad de sal. ), Para las hojas de maíz

tortilla de maíz blanco o azul ( las mías fueron blancas), El aceite de canola o de maíz para sofreír cada tortilla por ambos lados levemente, queso que haga hebra rallado ( usé Chihuahua), Cebolla rebanada fina, aceitunas negras en trozos o rebanadas sin semillas, pollo (o la carne de vuestra preferencia) entero deshollado cocido en caldo con 1 zanahoria, 1 penca de apio, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, pizca de sal marina, 1 ramita de cilantro, 1 ramita de "epazote", 1 ramita de perejil frescos. Reservar el caldo col, Para la salsa, almendras o, harina de almendras, chiles guajillos secos dorados en aceite sin semillas, Chiles negros o mulatos dorados en aceite sin semillas, Chiles pasilla o anchos dorados en aceite sin semilla

gallinitas o cordinices, Cáscara de limón, Ajo machacado, orégano molido, Orégano brujo, Sal, Pimienta, aceite de oliva, cebolla picada, ajos molidos para la salsas, pimientos morrones picaditos, caldo de pollo

ribeye (corte americano) c/n, Esto para la salsa de ancho, chiles ancho desvenados y sin semillas, jitomates romanita, cebolla grande picada, vinagre, aceite de oliva, ajo, picadito, Esto para la salsa de piña, piña natural, cebolla ganda, sal y pimienta c/n

pata de cordero, chalotes picados, pimiento rojo picado, salsa de tomate, vingagre de sidra, agua, ajo machacado, tomillo fresco finamente picado, pimienta negra recien molida

piernas, muslos, salsa catsup o ketchup, salsa de soya o soja, salsa inglesa, mostaza, azucar, pimienta y sal, vinagre de sidra

mantequilla, aceite de oliva extra virgen, ajo muy finamente cortados, Camarones de medianos a grandes, pelados y desvenados, salsa inglesa, salsa tabasco, orégano fresco muy finamente cortado, salsa ketchup, sidra asturiana, perejil fresco muy finamente cortado, Sal y pimienta

Salsa Picante Colorada*****, Chiles de árbol, ajo, pimientas varias trituradas, vinagre de sidra de manzana natural, sal marina yodatada al gusto

Bacalao / merluza, bimi o espárragos verdes, huevos, levadura, sidra, harina, leche, pimienta, sal, perejil picado, ajo, cayenas

solomillos de cerdo, cebollas, sidra, nata, miel, Champiñones, Sal, Pimienta negra, Aceite de oliva

tintorera, cebolla, almejas, guisantes congelados, sidra, fondo de pescado, Harina, cúrcuma y pimentón, ajo, c.s. perejil picado, vinagre, limón (el zumo), c.p. pimentón de la vera

butifarra blanca grande, cebolla, Setas, Sidra, Miel, Salsa mostaza

calamares limpios y troceados, cebolleta, patatas, salsa de tomate, puré de manzana, sidra, Aceite y sal, Perejil fresco picado