toledana

Ajustar las cantidades a ojo según gusto • Arroz • bolillos (judías pintas) • cerdo • ajos • pimentón • azafrán • aceite • sal

patatas • ajos de Las Pedroñeras • huevos • aceite de oliva • sal

harina de guijas, (también llamada harina de almortas, "titos" o "guijas" y chícharos) • hígado de cerdo • aceite • agua • ajos • pimentón • sal • piñones

perdices • cazos de aceite • vinagre • vino blanco • cebollas gordas (aprox. 500 gramos) • ajo • laurel • sal

perdiz • aleta de ternera • cuarto de kilo de magro de cerdo • jamón • trufas • huevos • jerez • vino blanco • huesos de vaca • zanahorias y puerros • tomillo • gelatina

calabaza • patatas • tomatillos • cominos • aceite crudo • bacalao • picante

Hígado de cerdo • pan • ajos • pimentón • sal • aceite

tomates pelados y estrujados • pimientos • berenjenas • conejo • aceite • sal

sardinas saladas (las que permitiera comprar el bolsillo) • aceite • cebolla muy picada • pimiento rojo cortado a trozos pequeños • pimentón • agua • sopas pan del día anterior

espárragos silvestres (los que encuentres en el campo, inmediatamente antes de la primavera) • ajos • pan • pimentón • sal • aceite

tomate • bacalao • aceite • ajos • cominos • pan • sal

Hígado de Cerdo • aceite • sangre de cerdo • cominos • cilantro • pimienta negra • clavos • sal • agua • miga de pan

acelgas cocidas • gordo de cerdo picado • cominos machacados • bolsita de pimienta negra • hierbabuena troceada • perejil • sangre • sal

Ajustar las cantidades a preferencias • pimientos rojos • tomates • ajos • cominos (opcional) • bacalao