Migas con espárragos
Hay cientos de recetas de migas en la Mancha. Aseguraría que casi en cada pueblo se hacen unas migas diferentes. En Toledo que yo conozca son famosas las Migas con chorizo de Gálvez. Noves y Totales; No digamos las Migas y chicharrones de Quintanar, Corral Y Villacañas... por citar sólo algunas. Hoy nos tocan unas migas vegetarianas.
Los espárragos silvestres anuncian la primavera con sus brotes en el campo y si las lluvias han sido abundantes en invierno, brotarán con generosidad y su recolección merecerá la pena.
Recolectar los espárragos es toda una aventura, dado que suelen camuflarse muy bien en el entorno. A mi me encantan y cada año pongo a prueba con otros miembros de mi familia mi destreza a la hora de encontrar más que nadie. Gano casi siempre y mi secreto es buscarlos al pie de los troncos en los encinares, olivares y alcornocales.
Migas con espárragos
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Los espárragos silvestres anuncian la primavera con sus brotes en el campo y si las lluvias han sido abundantes en invierno, brotarán con generosidad y su recolección merecerá la pena.
Recolectar los espárragos es toda una aventura, dado que suelen camuflarse muy bien en el entorno. A mi me encantan y cada año pongo a prueba con otros miembros de mi familia mi destreza a la hora de encontrar más que nadie. Gano casi siempre y mi secreto es buscarlos al pie de los troncos en los encinares, olivares y alcornocales.
Paso a paso
- 1
!. Picar las migas dos o tres horas antes de que se vayan a hacer, mojándolas con agua salada.
- 2
Trocear y lavar muy bien los espárragos silvestres.
- 3
Poner una sartén con aceite al fuego y rehogar los ajos.
- 4
Echar los espárragos a la sartén y al rato un poco de pimentón (llevar mucho cuidado en que nos e queme)
- 5
Echar las migas a la sartén. Remover continuamente hasta que estén doradas.
- 6
Y tendréis unas migas muy diferentes.... que libraban del hambre a los pobres la final del duro invierno y cunado la primavera apenas se hacía sentir todavía...
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