rosalia

Cuando llega el frío de verdad aquí a Madrid me acuerdo de los cocidos mineros que preparaba mi madre. Nada que ver con el popular cocido madrileño de aquí, pues el de mi tierra, Galicia, es un cocido mucho más intenso y fuerte que el madrileño.En Galicia, cuando se prepara esta delicia, la lareira, cocina en gallego, se llena. Es la sala más importante de la casa y, siempre solíamos estar reunidos allí. Además comer codicido minero me recuerda a mi infancia, todos juntos sentados en la cocina mientras se preparaba y luego todos a la mesa. En esta zona de España y, yo que he vivido en las distintas provincias, es muy típico hacer vida en familia y en al cocina, algo que añoro cuando estoy mucho tiempo sin ir para allá.El cocido gallego es el manjar de invierno por excelencia. Los gallegos de toda la vida dicen que este cocido no lleva más cosas por no caben a la cazuela. En sus orígenes, el cocido gallego no llevaba garbanzos, ya que no son típicos de Galicia y, se usaban alubias. Con el tiempo y los avances en transportes y demás, las tiendas fueron ofreciendo garbanzaos hasta que éstos se convirtieron en un ingrediente más de este cocido.Este plato típico de otoño e invierno, de días de lluvia y frío es muy completo ya que cuenta con muchísimas verduras cocidas, distintos tipos de chorizo, patatas, distintas partes del cerdo, ternera... El cocido es una de las tradiciones que se mantienen con la fiesta de la [matanza del cerdo](http://blog-mis-recetas.euroresidentes.com/2011/10/matanza-del-cerdo.html) en Galicia.El cocido es típico de distinas fiesta en Galicia, como la "A Feira de cocido de Lalin" en Pontevedra, o en A Pontenova donde la Asociación Cultural Deportiva As Minas celebra cada año una cena y fiesta donde el protagonista es el cocido minero. Además de las rutas típicas de tapeo gallegas existen Xornadas de Exaltación do Cocido, que se celebran la semana antes de Carnaval, donde se puede tomar el cocido, en distintos establecimientos. En Foz también se celebra una Festa do Cocido, que la organiza la Asociación cultural A Sabela. En muchos otros rincones gallegos podemos encontrar riquísimos cocidos mineros, pero lo importante es mantener esta tradición española, que surgió en el S.XV cuando adoptamos la receta judía del Sabbath, a la que los cristianos le añadieron tocino y otras partes del cerdo.

Ideal para degustar de abril a septiembre, el sabor del arenque es delicado combina muy bien con las anchoas en aceite, aunque también se puede preparar a la plancha, frito, etc. Tiene propiedades excelentes, ya que es un pescado azul, otorgando los saludables ácidos grasos Omega 3.

La noche San Juan se celebra en Galicia con una sardiñada. Es la comida típica que se hace durante la tarde y la noche.También se suelen hacer los cachelos (patatas asadas con su piel, que se le quita una vez hechas), pero las sardinas asadas es lo más típico (aunque le precio de estas en los últimos años también ha introducido los churrascos como alternativa). Se trata de una fiesta extendida en todo el litoral gallego e incluso, con variantes por todo el territorio de Galicia.

Cuando escucho la palabra Bistec, veo la imagen de un buen trozo de carne frito o asado a la plancha que se me hace agua la boca. La receta de Bistec con huevo frito y patatas fritas, es la forma más clásica de preparar el Bistec. Con un trozo de pan frito para mojar en la yemita del huevo frito. Es una receta universal, que se puede comer en cualquier parte, la palabra Bistec, es inglesa de la palabra “Beef-Steak”, tajada de carne.

Una receta al estilo gallego, un fumet delicioso, enriquecido con gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, etc. se puede tomar solo o con pan tostado, y también se puede congelar para resaltar salsas, guisos, sopas, arroces, etc.

Vieiras a la plancha con guarnición de pimiento verde y lechuga. Las vieira es un plato clásico, presente en las cartas de los hoteles internacionales. En la gastronomía gallega se preparan con una salas de cebolla y tomate, pero esta vez os dejo una receta más sencilla.Vídeo: Vídeo de Vieiras con espárragos

En la gastronomía gallega es más usual el cabrito que el cordero, los más famosos son los de San Fiz y se preparan al espetón o al horno. La época del año donde se degusta este manjar es entre finales de invierno hasta casi el final de la primavera.Se puede preparar guisado y resulta exquisito como mi receta de cabrito guisado con leche y muy fácil de preparar.

El conejo puede ser de caza o de granja, su carne magra y delicada es ideal para preparar con una salsa con castañas.

Exquisito estofado de cerdo con pimientos verdes y rojos, muy fácil de preparar y del gusto de todos.