Fumet de marisco
rosalia @cook_1092109
Una receta al estilo gallego, un fumet delicioso, enriquecido con gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, etc. se puede tomar solo o con pan tostado, y también se puede congelar para resaltar salsas, guisos, sopas, arroces, etc.
Fumet de marisco
Una receta al estilo gallego, un fumet delicioso, enriquecido con gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, etc. se puede tomar solo o con pan tostado, y también se puede congelar para resaltar salsas, guisos, sopas, arroces, etc.
Paso a paso
- 1
En una cazuela de barro se pone la manteca de cerdo, cuando se derrita, agregar aceite hasta 1/2 cm sobre el fondo de la cazuela. Freír la ñora sin que se nos queme, retirar y agregar el tocino en trozos pequeños, cuando se dore agregar la mezcla de cangrejos, cigalas, galeras, etc., cuando este dorada, se agrega la cabeza de pescado.
- 2
Dejar unos minutos y poner las verduras, zanahoria, apio, chalotes y el perejil; dar unas vueltas en la cazuela y poner el tomate, sazonar a gusto.
- 3
Mientras se cuece el tomate, machacar la ñora con los ajos, agregar, subir el fuego, dejar unos minutos y verter tres litros de agua, moviendo con cuchara de madera.
- 4
Dejar cocer sin tapar aproximadamente dos horas y media, a fuego suave. Transcurrido el tiempo de cocción, se cuela, se machacan las cigalas, galeras, se pasa todo por un chino y se sirve con pan frito con algunas gambas cocidas, tiene que estar bien caliente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A rosalia le encantará ver cómo quedó.
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