Bueno realmente soy como todos,con mis problemas en tiempos de crisis, soy cocinero profesional,con rango de entremetier pero eso hoy en dia parece ser que no importa ala hora de buscar trabajo por que se esta perdiendo la profesionalidad en la cocina y eso me molesta mucho.Pero parece ser que interesa tener gente sin experiencia aunque salga mal el servicio, lamentable. Por otra parte de mi soy esposo y padre de dos nenas que que son mi tesoro y me encanta la cocina tradicional tanto como la creativa por que no existe recetas nuevas si no recetas basadas en otras anteriores modernizandolas con texturas o sabores.
Recetas (18)
- Esta ensalada sirve de aperitivo o de acompañamiento en entremeses y mixtos, en platos de centro mesa o individuales con molde es una gozada.
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- Este plato es obra creativa de mi grupo de trabajo del cuarto frió del Salones xxi y como no es un plato que esta en linea de pedidos de banquete ya no es un secreto profesional.
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- El chivito es un bocata con carne de lomo, bacón y huevo hechos a la plancha, se adereza con mayonesa y también lleva lechuga cortada en juliana.
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- Muslos de pollo al horno con piña, kiwi, vino blanco y ajo, una sabor muy tropical.
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- La cocina vasca es especial para mi por mi profesión y viendo recetas por aquí y por allá, vi la merluza a la vasca tradicional de sabino, que para ser por afición es un buen cocinero, es asombroso que de un plato vasco llegue a la cocina de toda España.Los cocineros tenemos nuestros trucos, que a veces son secretos profesionales o la manera de hacerlos al instante, he aquí como hago la merluza a la vasca que lejos esta de la de mi querido amigo sabino que es la original.
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- Bueno, los raviolis no solo suelen ser de pasta, pueden ser incluso de carpaccio y si se le adereza con un aceite de remolacha es una delicia para el paladar.
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- El lenguado para mi es ideal en mi trabajo, por sus formas de cocinarlo, relleno de gambas,a la romana, en popietas con bechamel y gambitas, al caldo corto, a la plancha ... pero para mi como mas me gusta es a la meuniere.
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- Siempre he sido un apasionado de la cocina vasca por sus costumbres culinarias que sin ellas la cocina española no seria la misma de hoy, platos muy distinguidos como este cogote de merluza ala donostiarra que no hay que confundir con la espalda trasbada que es otro plato distinto.
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- Cocinar con papel de aluminio es una delicia al abrirlo desprede su aroma y te hace la boca agua,fácil y rápido.
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