Αντιγόνη

Γλάσο σοκολάτας λεπτής επικάλυψης που δεν σκληραίνει πολύ στο ψυγείο - θυμίζει επαγγελματική επικάλυψη για κεράσματα, καριόκες, αλλά και τούρτες.Λίγα μυστικά ακόμα Όπως ανέφερα νωρίτερα, χρησιμοποιείται ως επικάλυψη σετούρτες, μικρά γλυκά, μπισκότα, καριόκες, εκλέρ, και οτιδήποτε άλλο θέλει σοκολατένια επικάλυψη. Το αποτέλεσμα που δίνει είναι μία λεπτή στρώση, με σατινέ όψη, που δεν σκληραίνει πολύ στο ψυγείο. Ό,τι περισσέψει μπαίνει στο ψυγείο και ξαναχρησιμοποιείται, αφού πρώτα το ζεστάνουμε για να "συνέλθει". Η συνταγή από την μετρ της σοκολάτας, Alice Medrich και το βιβλίο της, "Bitter Sweet"

Μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με κρέμα σοκολάτας.Λίγα μυστικά ακόμαΕπειδή τα μπισκότα ψήνονται κανονικά σε τελείως επίπεδα ταψάκια, χωρίς πλαινά (τα λεγόμενα baking sheets), εγώ γυρίζω ανάποδα την λαμαρίνα του φούρνου και στρώνω στον πάτο της το αντικολλητικό χαρτί.Επίσης, αν βγάλετε τα μπισκότα σχετικά γρήγορα (π.χ. στα 10 λεπτά), θα γίνουν πιο μαλακά. Αν τα βγάλετε στα 12 λεπτά, θα γίνουν πιο τραγανά. Βέβαια, είναι και θέμα φούρνου.Η συνταγή για τα μπισκότα είναι από το Epicurious, ενώ η συνταγή της κρέμας είναι της Martha Stewart.

Μία άλλη συνταγή για μπισκότα βανίλια-σοκολάτα στροβιλιστά.

Απόλυτα επιτυχημένα, στρουμπουλά και νόστιμα, εφόσον ακολουθήσετε κατά γράμμα τη συνταγή.Λίγα μυστικά ακόμα1*)Απαγορεύεται οτιδήποτε soft. Το τέλειο αποτέλεσμα θα το έχουμε αν χωρίσουμε νοητά την κούπα μας σε τρία μέρη και βάλουμε 1/3 αραβοσιτέλαιο, 1/3 βούτυρο φρέσκο (αυτό σε βαζάκι), και 1/3 μαργαρίνη σκληρή ή βούτυρο αγελαδινό (τύπου lurpak).2*) Και εδώ μοιράζουμε τη συνολική ποσότητα στα δύο και χρησιμοποιούμε λευκή και μαύρη ή λευκή και καστανή. Όχι μόνο λευκή, ούτε μόνο μαύρη/ καστανή.3*) Για να μην βγουν πικρά, βάζουμε 1/2 κακάο σκόνη και 1/2 κακάο σκόνη για ρόφημα (που έχει ζάχαρη).4*) Σε ό,τι συνδυασμό θέλουμε, αρκεί να μείνει σταθερή η ποσότητα.Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε κατά γράμμα τις οδηγίες και τα μυστικά που γράφω από κάτω. Επίσης, το ταψί το βουτυρώνουμε και το αλευρώνουμε για να εμποδίσουμε τη ζύμη να απλώσει. Για τον ίδιο λόγο χρησιμοποιούμε ένα mix από διαφορετικές λιπαρές ουσίες. Μην βάλετε μαγειρική σόδα, γιατί συντελεί στο να απλώσουν πολύ. Αλεύρι μπορείτε να βάλετε και για όλες τις χρήσεις, αλλά σε εμένα πετυχαίνουν καλύτερα με το μαλακό. Μην χρησιμοποιήσετε μίξερ. Δεν χρειάζεται.Όπου αναφέρεται "κούπα" εννοώ την δοσομετρική κούπα των 250 ml. Αν δεν έχετε, ζυγίστε νερό σε ένα οποιοδήποτε ποτήρι ή φλιτζάνι έχετε και σημειώστε σε ποιο σημείο φθάνει τα 250 gr.

Υπέροχο και λαχταριστό, ένα διαφορετικό κέικ!Λίγα μυστικά ακόμαΣυνταγές για tres leches cake κυκλοφορούν πάρα πολλές. Αυτή τη βρήκα στο περιοδικό real food του Φεβρουαρίου, της Αλεξίας Αλεξιάδου.Διατηρείται στο ψυγείο και μόνο για το πολύ πέντε ημέρες. Αν σας φαίνονται πολλοί οι 7 κρόκοι (εμένα μου φάνηκαν πολλοί), μπορείτε να τους μειώσετε σε τέσσερις και να κρατήσετε τα εφτά ασπράδια.Τη μαρμελάδα γάλακτος θα τη βρείτε έτοιμη στα s/m, στο τμήμα με τις μαρμελάδες, μερέντες κλπ., νομίζω ως "καραμέλα γάλακτος". Δεν θυμάμαι ακριβώς πώς το αναγράφουν. Είναι της γνωστής εταιρείας που φτιάχνει μαρμελάδες με τα βαζάκια με τα καρώ καπάκια! Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε και μόνοι σας μαρμελάδα γάλακτος, ακολουθώντας τη συνταγή του Παρλιάρου.Καλή επιτυχία!

Πολύ-πολύ εύκολη συνταγή, με ελάχιστα υλικά. Γίνεται σε 30 λεπτά!Λίγα μυστικά ακόμαΔεν χρειάζεται καν μίξερ. Χρησιμοποίησα ένα απλό κουτάλι για το ανακάτεμα. Προσοχή στον χρόνο ψησίματος.Αν κάνετε μέτριου-μικρού μεγέθους μπαλίτσες, θα σας βγουν γύρω στα 15 γεμιστά μπισκότα (30 μονά). Η ζύμη απλώνει αρκετά. Ευχαριστούμε την Anastasia_Mc για τις φωτογραφίες βήμα βήμα.

Η βασική συνταγή για μπισκότα βουτύρου και ορισμένες παραλλαγές πάνω σε αυτή.Λίγα μυστικά ακόμαΠαραλλαγές1) Με καφέΣτη βασική ζύμη, αφού χτυπήσουμε το βούτυρο με το αυγό και τη ζάχαρη, προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας καφέ στιγμής (νες ή εσπρέσο) που έχουμε διαλύσει σε 3 κουταλιές σούπας καυτό νερό. Συνεχίζουμε κανονικά. Αφού ψηθούν και κρυώσουν, βουτάμε τα μπισκότα κατά το ήμισυ σε λιωμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.2) Με άρωμα πορτοκάλιΣτη βασική συνταγή προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι και όσο ξύσμα πορτοκαλιού θέλουμε.3)Τύπου cookiesΣτη βασική συνταγή, αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε δύο κούπες κομματάκια σοκολάτας (μαύρης, λευκής ή γάλακτος ή οποιονδήποτε μεταξύ τους συνδυασμό). Συνεχίζουμε κανονικά.4) Στην βασική συνταγή προσθέτουμε χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς, αλλά και αποξηραμένα φρούτα (π.χ. συνδυασμός από καρύδια μακαντάμια και αποξηραμένο ανανά, ή καρύδια-σταφίδες-2 κουταλιές ρούμι, ή μείγμα από κόντιτα, ή οποιαδήποτε γεύση μας αρέσει).

Τύπος μαρέγκας που χρησιμοποιείται σε mousse, παγωτά, κρέμες βουτύρου (buttercream), ή και ως κάλυψη σε τάρτες (π.χ. lemon pie). Προσοχή στη διαδικασία.Λίγα μυστικά ακόμα1) Αν ζαχαρώσει το σιρόπικατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο νεράκι (3-4 κουταλιές σούπας όχι κρύο!) με πολλή προσοχή (ΠΙΤΣΙΛΑΕΙ!) και επιστρέφουμε στη φωτιά γυρίζοντας το σκεύος, μέχρι να διαλυθεί η ζαχαρωμένη καραμέλα και να γίνει διαυγές το σιρόπι μας. Μετά από 1-2 λεπτά το σιρόπι μας είναι έτοιμο.2)Η ιταλική μαρέγκα δίνει μία εξαιρετική γεύση και υφή στις κρέμες και τις mousse που χρησιμοποιούμε στις τούρτες, αλλά και στα σπιτικά παγωτά. Δεν έχει καθόλου λιπαρά, είναι πλούσια σε πρωτείνες, και αντικαθιστά τέλεια την βαριά κρέμα γάλακτος. Μπορεί να φαίνεται μπελαλίδικη και με αμφίβολα αποτελέσματα, όμως μετά από μία-δυο προσπάθειες θα δείτε ότι δεν είναι τίποτα.