meloula

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κυπριακό φαγητό. Οι πούλλες είναι το μικρό κολοκάσι που μόλις βλασταίνει και στην Κύπρο, και κυρίως στα Κοκκινοχώρια της επαρχίας Αμμοχώστου το κολοκάσι και οι πούλλες βρίσκονται σε αφθονία κυρίως το φθινόπωρο που είναι η εποχή τους. Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο της Φωτεινής Ευαγγελάτου "Ξεχασμένες νοστιμιές του κυπριακού χωριού" (μόνο που οι πούλλες μόνο ξεχασμένες δεν είναι, αφού είναι ένα πολύ συνηθισμένο φαγητό).Λίγα μυστικά ακόμαΤο φαγητό αυτό ταιριάζει πολύ με πατάτες αντιναχτές που γίνονται με τον ίδιο τρόπο.

Αυτό το φαγητό το έφτιαχνε η γιαγιά μου και μετά και η μάνα μου. Τώρα το φτιάχνω κι εγώ και είναι από τα αγαπημένα μας. Υπάρχει και στο βιβλίο "Σαρακοστιανά". Είναι από τα λεγόμενα φαγητά της "φτωχής κουζίνας", αφού το έφτιαχναν με ό,τι είχαν στο σπίτι, λίγο μπαγιάτικο ψωμάκι, λίγες ντοματούλες απ' τον μπαξέ, κανένα κρεμμύδι, λίγο σκόρδο... Το αποτέλεσμα, όμως, είναι εξαιρετικό.Λίγα μυστικά ακόμαΤο φαγητό αυτό μπορεί να γίνει και με φρυγανιά, αλλά πιστεύω ότι όλη η νοστιμιά είναι στα ψίχουλα του ψωμιού, που τραβάνε τα υγρά από τις ντομάτες και γίνονται σαν κρέμα.

Νηστίσιμα κουλουράκια με ταχίνι.Λίγα μυστικά ακόμαΗ συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο "Σαρακοστιανά" των εκδόσεων Ακρίτας. Την τελευταία φορά που τα έφτιαξα, έβαλα 1 φλιτζάνι ζάχαρη και μισό φλιτζάνι μέλι. Η ζύμη βγήκε κάπως κολλώδης και χρειάστηκε περισσότερο αλεύρι. Επίσης, αν δεν έχουμε σουσάμι, μπορούμε να πασπαλίσουμε τα κουλουράκια μας με κόκκους κρυσταλικής ζάχαρης. Ευχαριστούμε την ANGOLINA για τις φωτογραφίες βήμα βήμα.

Λίγα μυστικά ακόμαΤη συνταγή αυτή, τη βρήκα στο κυπριακό περιοδικό "Taste". Τη συνόδεψα με λευκό ρύζι.

Λίγα μυστικά ακόμαΜπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια συνταγή για φύλλο μας αρέσει. Εγώ χρησιμοποιώ τη συνταγή της Ρένας της Φτελιάς, όπου χρειαζόμαστε 500 γραμμάρια αλεύρι, 1 κεσεδάκι μικρό γιαούρτι, 1 ποτήρι ελαιόλαδο, 1 αβγό και λίγο αλάτι. Τα ανακατεύουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά. Βγαίνει μια πολύ αφράτη και νόστιμη ζύμη.

Λίγα μυστικά ακόμαΑυτό το φαγητό ονομάζεται "λουβί με λάχανα" που σημαίνει "μαυρομάτικα φασόλια με σέσκουλα" στα κυπριακά. Μπορεί να φαγωθεί και ως κύριο γεύμα και ως σαλάτα. Είναι ιδανικό για νηστείες, ενώ μπορούμε να το φάμε και αλάδωτο (αλλά φυσικά δεν είναι τόσο νόστιμο).

Ψητό κοτόπουλο με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά.Λίγα μυστικά ακόμαΑντί για θυμάρι και ρίγανη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο αρωματικό θέλουμε, όπως δενδρολίβανο, δυόσμο, μέντα, φασκόμηλο. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό, γιατί το κοτόπουλο βγάζει πολλά ζουμιά και δεν καίγεται.

1. 1 πακέτο μακαρόνια σπαγέττι
2. 2 μελιτζάνες μέτριες κομμένες σε καρεδάκια
3. 2 χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες
4. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5. 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
6. λίγο άσπρο κρασί
7. 1 νεροπότηρο χυμός ντομάτας ή διαλυμένος πελτές
8. 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε καρεδάκια
9. 1 κουταλάκι τσαγιού ρίγανη

Λίγα μυστικά ακόμαΜε το χυλό που θα μας περισσέψει, μπορούμε να κάνουμε αλμυρές μικρές τηγανίτες. Είναι πολύ νόστιμες και τραγανές!