ابتدا آرد و بیکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط و سه بار با هم الک میکنیم و کنار میذاریم،سپس کفِ قالبِ مورد نظرمون کاغذ روغنی قرار میدیم و کنار میذاریم

حالا تخم مرغها رو از یخچال خارج میکنیم و بلافاصله با احتیاط زرده و سفیده ی تخم مرغ رو جدا میکنیم و داخل دو ظرف جداگانه میریزیم،ظرفی که محتویِ زرده هاست رو در دمای محیطی که خنکه میذاریم و میریم سراغِ سفیده ها

داخل ظرفِ کاملا خشک و تمیز سفیده ها رو میریزیم و با دور تند همزن(دقت کنین همزنتون تمیز و خشک باشه) می‌زنیم تا سفید بشه سپس نصفِ پودرِ قند دستور رو {کم کم} در حین زدن به سفیده اضافه میکنیم و همچنان با دور تند همزن میزنیم تا جایی می‌زنیم که با برگردوندنِ ظرف،سفیده از آن نریزه سپس سفیده رو داخلِ یخچال قرار میدیم

حالا میریم سراغ زرده ها،،،در ظرفی زرده ها +وانیل+ بقیه ی پودر قند رو میریزیم و با «دورِ کندِ همزن» می‌زنیم آنقدر می‌زنیم تا جایی که کرم رنگ و کشدار بشه و حجمش دو برابر بشه،،،حالا همزن رو روی «دورِ متوسط» میذاریم و همچنان که همزن روشنه،آب جوش رو کم کم به زرده ها اضافه میکنیم و خوب می‌زنیم «کمی سرعت عمل داشته باشین وگرنه زرده ها پخته میشن»

حالا باید سفیده ها و موادِ آردیمون(شامل آرد و بیکینگ پودر و نمک) رو به زرده ها اضافه کنیم،،،در این مرحله در صورت لزوم میتونین زرده ها رو به ظرفِ بزرگتری انتقال بدین

ابتدا مقداری از موادِ آردی رو «با الک» به ظرفی که محتویِ زرده هاست اضافه میکنیم و آهسته در یک جهت با لیسک (یا قاشق) هم می‌زنیم بعد کمی از سفیده ها رو اضافه میکنیم و باز هم با لیسک هم می‌زنیم ،همینطور به تناوب مواد آردی و سفیده ها رو به زرده ها اضافه میکنیم و هربار آهسته فولد می‌کنیم تا جایی که تموم بشن «حواستون باشه آهسته و در یک جهت هم بزنین تا جایی هم بزنین که مواد مخلوط بشن اما زیاد هم نزنین وگرنه پف سفیده ها میخوابه»

حالا موادِ کیک رو به صورتِ یکنواخت داخلِ قالبی که کفش رو کاغذ روغنی انداختیم میریزیم و سطحش رو صاف میکنیم و چند بار به زمین میکوبیم «برای این کیک به هیچ وجه دیواره ی قالب رو چرب نکنین» برای این مقدار مواد میتونین از قالبِ گرد قطر ۲۰ ارتفاع ۱۰ استفاده کنین ،،،البته من این مواد رو داخلِ {دوتا قالبِ گرد قطر ۱۵ ارتفاع ده} به طور مساوی ریختم تا در نهایت کیکی با ارتفاع بیشتر و لایه های بیشتری درست کنم،،،همچنین این مقدار مواد برای قالبِ مستطیلیِ ۲۰×۳۰ هم مناسبه

درونِ فری که از حدود یه ربع قبل با درجه ی ۱۸۰ سانتی گراد گرم کردین،به مدت حدود ۴۵ دقیقه بپزین(بستگی به فرتون داره ممکنه دیرتر یا زودتر پخته بشه،بعد از ۴۰ دقیقه یه خلال دندون رو به مرکز کیکتون فرو کنین اگه چیزی به خلال نچسبیده پس پخته وگرنه هر پنج دقیقه این کارو تکرار کنین تا زمانی که کاملا پخته بشه فقط حواستون باشه کیکتون نسوزه)

بعد ازینکه کیکتون پخت،اون رو از فر خارج کنین و اجازه بدین در دمای محیط کاااملا خنک بشه «کیکتون رو از قالب درنیارین» بعد ازینکع کیکتون خنک شد،روی قالبتون رو سلفون بکشین و کیکتون رو داخل یخچال قرار بدین، تا برای روز بعد آماده ی برش و آسترکشی با خامه بشه،،،من معمولا دو روز قبل از تولد، کیک اسفنجی رو میپزم،،، روزِ بعدش برش میزنم و فیلینگ و آسترکشی میکنم و یه روز هم توی یخچال میمونه اینجوری هم زمان بیشتری دارم هم کیکم خوشمزه تر میشه

امیدوارم این دستور رو امتحان کنین و راضی باشین😍این کیک پایه بود،پست بعدی فیلینگ و خامه کشیِ این کیک رو برای کیک تولد براتون پست میکنم