Pan de campo
Este fue el primer PAN que aprendí, es muy fácil de hacer pero la idea es que conozcan los tips para que hagan buenas masas para hornear!
Espero les guste y cualquier cosa estoy a su disposición para responder dudas por aquí o por Instagram Edo_cocina.
Abrazos a todos.
Edo Cocina
Pan de campo
Este fue el primer PAN que aprendí, es muy fácil de hacer pero la idea es que conozcan los tips para que hagan buenas masas para hornear!
Espero les guste y cualquier cosa estoy a su disposición para responder dudas por aquí o por Instagram Edo_cocina.
Abrazos a todos.
Edo Cocina
Paso a paso
- 1
Pesar todos los ingredientes por separado para tener una mise un place ordenada. Ya teniendo todo pesado, sigamos así.....
- 2
Primero que todo agregar la levadura fresca al agua, revolver y dejar reposar 5 min.Con esto lograremos “activar” la levadura. Cómo saber si tu levadura fresca está en buenas condiciones para ser usada? Debe estar compacta, tener su color característico y debe desgranarse por completo. Si usas levadura instantánea su uso es de de un tercio, es decir, Para esta receta necesitaríamos casi 7 gr.
- 3
En segundo lugar mezclar los ingredientes secos. Las harinas con la sal(la sal da sabor, fortalece el gluten por lo cual da fuerza a cualquier harina permite retener mejor el agua y el gas por ende en consecuencia mejor color a la corteza cuando lo horneemos.
- 4
Luego de eso, hidratar nuestras harinas con el agua previamente disuelta con la levadura. Ahora incorporar todos los ingredientes con tu manos hasta formar un engrudo. Si crees que le hace falta agua no lo hagas y espera 10 min más verás que de a poco se va hidratando muy bien al 50% nuestras harinas esto hace que sea una masa fácil de trabajar.
- 5
Cuando ya tengas todo bien incorporado es momento de añadir la mantequilla pomada a temperatura ambiente en dos tandas. Te darás cuenta que la masa irá cambiando con la materia grasa. Si se te pega a la mesada no te preocupes sigue incorporando la materia grasa hasta emulsionar bien todo.(LA MATERIA GRASA SIEMPRE AL FINAL PARA NO ENCAPSULAR LA LEVADURA Y NO TENGA PROBLEMAS PARA FERMENTAR NUESTRA MASA)
- 6
Ahora viene el momento de amasar nuestra masa por 4 minutos hasta dejarla lisa y homogénea.(CON ESTO DAREMOS FUERZA AL GLUTEN Y OXIGENAREMOS NUESTRA MASA PARA QUE TRABAJE MEJOR LA LEVADURA)
- 7
Cuando tengamos la masa lista con todo incorporado y con un buen amasado dejar reposar tapado con papel film plástico unos 10 min. Este proceso es de descanso ya que con el amasado, por así decirlo, estresamos el gluten y necesitamos que esté totalmente relajada al momento de fermentar.
- 8
Pasado los 10 a 15 min. dividir la masa en dos y bollarla como se aprecia en la foto.(RECUERDA DE AHORA EN ADELANTE SIEMPRE LA MASA DEBE QUEDAR LISA Y HOMOGÉNEA) es decir dejar las masas redondas y con altura. Colocar en placas enharinada o enmantecadas y procedemos a espolvorear con un poco de harina para facilitar cortes con un cartonero.
- 9
Dejar fermentar en la placas de horno a temperará ambiente ya con los cortes hasta duplicar su volumen.
- 10
Cuando duplique su tamaño hornear a 200 grados Celsius de 20 a 30 minutos según el tamaño del pan. Y listo a comen buen pan! Espero les haya gustado la receta. Si tienen dudas me preguntan por aquí o por Instagram a Edo_cocina 😘✌️🙌
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