Pan sin gluten

Mezclo el agua con el almidón y pongo al fuego hasta conseguir que se forme textura gel, cambie a color traslúcido y comience a despegarse de las paredes del envase al revolver. Reservamos y dejamos que temple.

Aparte pesamos la mezcla de harinas, unos 375 gr. Almidón de maíz, las harinas (las de esta recetas son sólo un ejemplo), sal, y levadura fresca o liofilizada. Mezclamos con la cuchara.

En un bol aparte añadimos un poco de agua (unos 50 o 75 ml) y una cucharada de aceite. Agregamos en este bol un poco de la mezcla de harinas, mezclamos y añadimos la mezcla gel.

Removemos la mezcla mientras añadimos poco a poco la harina. Cuando ya no pueda remover lo volcamos en la mesa y amasamos mientras vamos añadiendo la harina.

Cuando hayamos trabajado la masa formamos un rulo de unos 5 cms de grosor y dividimos en unos 8 panecillos con la paleta.

Colocamos las piezas sobre papel de horno en la bandeja, les hacemos un corte para que abran y cubrimos con paño húmedo para que fermenten durante 40 o 45 minutos.

Los metemos al horno, 200º con ventilador, 25 minutos y retiramos.