Lemon pie 🍰 🍋

Para la masa: mezclar la harina con el azúcar. Agregar la manteca cortada en pequeños pedacitos hasta crear un arenado donde ya no se distinga la manteca.

Integrar las dos cucharadas de agua y mezclar hasta poder unirla. Hacé bolas y ponelos en la heladera por, al menos, media hora. Controlá que no te quede muy dura (es decir, que se te haya pasado de frío); en tal caso, solamente déjala a temperatura ambiente.

Una vez sacada del frío, estirá la masa en un molde tratándola de manipular lo menos posible (sino, se va a calentar la manteca) y horneala hasta que quede doradita. TIP: Para que la masa no se levante mientras la cocinás, pinchale la base.

Para la crema de limón: me pareció mucho más fácil y práctico hacerla en el microondas, así que en tal caso: elegí algún recipiente de vidrio.

Usé dos limones, a uno lo ralléy luego usé ambos para el jugo. Separar las yemas de las claras.

Mezclar las cucharadas de maicena con leche (a ojo, que te quede medianamente líquido). En el recipiente de vidrio, poné los 700 ml de agua, la ralladura, el jugo de limón y mandalo al microondas por uno o dos minutos. Sácalo, revolvé, y repetilo una vez más.

Luego, agregá la maicena y llevalo nuevamente al microondas por el mismo tiempo. Revolver hasta que quede espeso.

Ahora, mezclar las yemas entre sí. Agregale UN POQUITO de la mezcla que tenés en el recipiente de vidrio (esto lo hacemos para que las yemas se acoplen a la mezcla espesa). Una vez hecho esto, podemos integrar todo en la misma mezcla (la de vidrio). Revolvé hasta que se espese. Si es necesario, déjalo un rato en la heladera.

Para el merengue: poné en una cacerola 50 g de azúcar y cubrilo de agua. Cociná hasta que llegue al "punto bolita" (si tirás con una cucharita un poco de almíbar encima de la mesada, se hace una pelotita).

Por otro lado, en un bowl poné las claras (asegúrate que no tengan nada de yema) y echá un poco de sal, batilas. Una vez espumosas las claras, tirá el almíbar en forma de hilo (sin dejar de batir). Batí hasta que se enfríe el bowl.

TENÉ EN CUENTA: que para unir todo, debe estar tibio/frío. Es decir, para echar la crema de limón (medianamente tibia o fría) es necesario que la masa esté de la misma manera. No es necesario que esté completamente fría para poner el merengue.