দই মাছ

প্রথমে মাছের গাদার টুকরো পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে তাতে সামান্য নুন এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে পাঁচ মিনিট।

অন্যদিকে একটা ছোট মিক্সির জারে টকদই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, জিরে গুঁড়ো আর খুব সামান্য জল দিয়ে একটা স্মুদ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে মাছগুলো হালকা লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

ওই তেলে গোটা জিরে, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ এবং গোটা শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে হালকা নেড়ে নিতে হবে।

ফোঁড়ন থেকে হালকা সুগন্ধ বেরোলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।

পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে হলে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা এবং টমেটো কুচি দিয়ে টমেটো কুচি নরম হওয়া পর্যন্ত সমস্ত টা ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

টমেটো আর সব মশলা ভাল ভাবে ভাজা হলে তাতে দই দিয়ে ফেটানো মশলা দিয়ে দিতে হবে এবং সমস্তটা খুব ভালো করে হালকা আঁচে কষাতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে।

মিনিট তিন হালকা আঁচে ভাজার পরে তাতে পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

জলটা ফুটতে শুরু করলে তাতে চিনি ও ভাজা মাছ গুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে হালকা আঁচে ফোটাতে হবে ১০মিনিট মতো।

১০মিনিট পর ঢাকনা খুলে হালকা হাতে একটু মিশিয়ে তাতে গরম মসলা গুঁড়ো এবং ঘি ছড়িয়ে আবারও একটু হালকা হাতে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে রাখতে হবে পাঁচ মিনিট।