Separar las clara de las yemas, rallar la cáscara de limón sin rallar la parte blanca, mezclar con un batidor de globo las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de limón hasta que cambie un poco el color y estén integrados todos los elementos.

Aparte agregar 450 ml leche con la otra mitad del azúcar, la canela y la vainilla, con los 50 ml de leche restantes disolver la fécula de maíz.

Cuando la leche ya esté tibia agregar la fécula disuelta y mezclar muy bien con cuchara de palo.

Por último incorporar las yemas batidas en forma de hilo, mezclar simultáneamente para evitar grumos de yema, cuando tengamos listo el punto bajar del fuego, cubrir con papel film y dejar enfriar. Usar para rellenar milhojas, tornillos o cuernos, repollitas o eclaire.