Palmeritas de hojaldre

Mezclamos todos los ingredientes en la amasadora, poniendo solo 40gr de mantequilla y dejando los 400gr restantes de mantequilla que guardaremos para dar las vueltas posteriormente. Cuando la masa esté homogénea, sacamos y trabajamos sobre la mesa. Hacemos una bola y damos un corte en forma de cruz en el centro de la masa, tapamos con un trapo de cocina y dejamos reposar unos 10 minutos en alguna zona templada

Por otro lado, ablandamos con las manos la mantequilla (atemperada previamente) hasta que esté maleable, y hacemos un cuadrado de un palmo de ancho y de largo y un centímetro aproximadamente de grosor

A continuación, extendemos la masa en forma de cruz, haciendo 4 brazos alargados, dejando más cantidad de masa en el centro. La mantequilla la colocamos en el centro de la masa y cerramos los extremos cubriendo la mantequilla. Primero un brazo y luego el opuesto, para pasar después a los dos que faltan

Pasamos a laminar la masa con el rodillo (enharinando controladamente) estirándola hasta que tenga 1 cm de grosor, antes de proceder a darle las vueltas

Primero vamos a dar una vuelta sencilla, pera ello dividimos el rectángulo en tres partes, doblamos un extremo sobre el centro y luego el otro extremo sobre las otras dos partes, a modo de tríptico. Dejamos reposar en la nevera 10min

Ahora vamos a dar una vuelta doble, en este caso y en el resto de vueltas, vamos a dejar de espolvorear la mesa con harina y lo haremos con azúcar, doblamos un extremo a 1/4 sobre el centro y luego el otro extremo a 3/4 sobre el centro también, luego doblamos en forma de libro a la mitad, volvemos a dejar reposar la masa 10min en la nevera

Pasados los diez minutos volvemos a hacer una vuelta simple, dejamos reposar 10min en nevera y hacemos otra vuelta doble

Moldearemos la masa de hojaldre y cortaremos en forma de palmeritas con el mismo grosor. Hornearemos a 220º-230ºC con calor arriba y abajo, durante unos 7 minutos, les daremos la vuelta y las dejamos 7 minutos más o 12 minutos o hasta que tengan textura caramelizada y aspecto dorado

Y ahora ya solo queda... disfrutarlas🥰