料理步驟
- 1
蛋酥：2個蛋打勻，鍋內2大匙油燒熱後下鍋（一定要熱鍋熱油），筷子快速攪散至蛋香出來、蛋碎金黃色，即可呈盤備用
- 2
原鍋放少許油，下肉絲拌炒，肉絲分離出油，放入紅蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲、蝦米、蒜末拌炒，肉香味出來後倒入蠔油拌炒，放入大白菜後，加水至大白菜的1/2（大白菜燜煮會一直出水）蓋上鍋蓋，悶煮至鍋邊冒煙
- 3
開蓋，放入好菇道，翻拌上下底料，加入大量白胡椒粉、少許的鹽、五香粉（可略），蓋上鍋蓋，大概3-5分鐘翻炒一下
- 4
視個人口感，不需要一直燜燒，開蓋後放蛋酥翻炒一下，若白菜水多可以開大火，收乾一些湯汁，起鍋前再加入烏醋、少許麻油後，關火呈盤！
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#金廚獎 ，我個人很喜歡白菜滷，如果店家有賣這道小菜，我幾乎一定要點上一盤來吃。其實自己做白菜滷很簡單，只是美味。要花點時間等待。而白菜滷的作法很多，有的人會加點醬油烏醋、有的人單純就高湯、蒜頭、薑與白菜的原味，有的會加入蛋酥增加口感，最古早的是加入蹦皮（炸豬皮）一起燉煮。我個人喜歡炸豬皮啊，這跟白菜滷太對味了。但是我做這道菜的時候，家裡的炸豬皮沒了，所以只好改用乾香菇來代替。如我之前說的，白菜滷作法太多了，喜歡吃重口味、香一點的也能加點醬油、烏醋，蝦米或是蝦皮在白菜滷中算是蠻重要的角色，因為我媽很喜歡這香氣。如果白菜滷少了這配料，整體的味道就感覺有點空虛....當然，如果你不喜歡蝦米，那麼也可以不用加，改用小魚乾也是可以的。白菜在燉煮過程中會出水，而且蔬菜的甜味很甜，基本上也不需要太多調味。如果家裡沒有高湯，泡香菇水也能取代高湯。吃素的話，把蝦米跟蒜頭拿掉，添加一點紅蘿蔔片取代也可以，喜歡獅子頭的，把做好的獅子頭一起跟白菜滷燉煮也很好吃。總之，我覺得這白菜滷的美味是用時間換來的，花點時間用小火慢慢煮出食材鮮味，味道就很讚了唷!!!
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白菜滷其實很多地方都有，自己做起來其實不會很難～想加什麼配料自己也可以斟酌加入～豆皮或紅蘿蔔絲什麼的～一顆白菜超大一顆，白菜滷快吃完了再加新鮮的白菜調點味續煮就好了！煮完每次我都能吃好幾餐～@爆豬油比較香，可以改用一般油代替。@鹽巴、雞粉等調味，可先少量加入依個人口感去調整。@醬油沿著鍋邊下會更香～
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