Bacalao dorado con salsa de ajo

Pelamos y cortamos las patatas. Necesitamos hacer una patata frita tipo paja. Para ello las cortaremos con un rallador, es muy rápido y cómodo. Las ponemos a continuación en un bol cubiertas con agua fría mientras preparamos el resto.

Una vez desaladas las migas de bacalao, desmenuzamos las mismas un poco más para que no sean tan grandes, y las cocemos durante un par de minutos. Escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana muy fina, y en una sartén con un poco de aceite la pochamos.

Una vez pochada añadimos el bacalao, salteamos unos minutos más y apartamos del fuego.
Ponemos otra sartén con abundante aceite para las patatas, vamos calentando el aceite. En paralelo escurrimos bien las patatas pasándolas después por papel de cocina si es necesario para que escurran bien el líquido. Las salamos y echamos en el aceite bien caliente. Freímos durante unos minutos hasta que queden bien crujientes y doradas

Sacamos, escurrimos y pasamos de nuevo por papel de cocina para que absorba un poco más de aceite. Mientras, batimos los huevos en otro recipiente.

Volvemos a poner la sartén de la cebolla con el bacalao a calentar a fuego medio. Incorporamos las patatas y mezclamos suavemente. Incorporamos ahora los huevos batidos y mezclamos más suavemente aún apagando el fuego a la vez. Pues el huevo debe quedar jugoso y para ello no debemos cuajarlo mucho.

Para la salsa de ajo en un mortero pondremos un diente de ajo con sal perejil y aceite lo machacamos y una vez que este el bacalao dorado echo lo echaremos por encima con unas rodajas de tomate