Bacalao dorado

Pelamos las chalotas y cortamos en juliana.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas muy finas, en paja, lo podéis hacer en la mandolina o con el cuchillo, dejamos en agua un rato, para que pierda un poco el almidón, escurrimos y secamos con papel absorbente o un paño de cocina.

En una sartén con aceite de oliva vamos friendo las patatas paja y las ponemos doraditas.

Lavamos el perejil, picamos menudito y reservamos en un plato.

Cortamos a rodajas las aceitunas negras y reservamos en un plato.

En la misma sartén de haber hecho las chalotas con el bacalao echamos las patatas paja que acabamos de freír.

A continuación echamos los huevos batidos y salteamos un par de minutos y les rociamos el perejil por encima y listo.

En cada plato colocamos un aro de cocina con el revuelto dentro y colocamos un lomo de bacalao encima con un puñado de rodajas de aceitunas negras por encima.

Realmente para hacer el bacalao dorado la receta original es desmigar el bacalao y añadírselo a las chalotas pochadas, pero los lomos de bacalao eran estupendos y he preferido dejarlos enteros.

Estos ingredientes son para 4 comensales y su tiempo de preparación es de 25/30 minutos + 24 horas del desalado del bacalao.

Este plato es un plato típico portugués, muy fácil de hacer y está delicioso.