Lavar bien las verduras. Poner en una olla el vinagre con la pimienta en grano, las hojas de laurel y la sal. Llevar a fuego hasta que rompa el hervor.

Cortar el pimiento en gajos, retirar las semillas y las nervaduras y luego cortarlo en cuadraditos de 2 cm de largo, aproximadamente. Darles un hervor y retirar. Ir reservando todas las verduras en una fuente aparte.

Cortar las ramas de apio en rodajitas, sin usar las hojas. Hervirlas hasta que estén a punto, retirar y reservar.
Ir agregando agua en caso de ser necesario.

Pelar la zanahoria, cortarla en cuartos y luego en rodajas. Hacer lo mismo que con las otras verduras.
Pelar el zucchini. Cortarlo en rodajas de 1 cm de espesor, luego cada rodaja en cuartos. Hacer lo mismo con la berenjena. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad y cocinarlos junto a los trozos de zucchini y berenjena, solo unos minutos. Retirar y reservar.

Hacer lo mismo con las cebollitas pero dejándolas enteras. En caso de no conseguir cebollitas chicas utilizar cebollas chicas, cortándolas en cuartos y luego por la mitad cada cuarto y desgajarla.

Una vez que todas las verduras están cocidas, mezclarlas, agregándoles las aceitunas escurridas, el pimentón, el ají molido, el orégano y el provenzal. Mezclar bien, colocar en frascos y cubrir con aceite.