奶香牛角❤
柔含的甜點日記 @cook_7773782
#cookpad廚藝賞2019
#奶香牛角
我的牛角初體驗
媽咪愛吃三峽的金牛角
也在網路上發現有分享的食譜
家裡沒有發酵奶油，就改成無鹽奶油
剛烤好的牛角麵包
烤色金黃亮麗，散發出濃濃的奶香
Q實有咬勁...😋
而且還跟我一樣...瘦瘦的（整型可以再捲好一點）😂
作法簡單又容易上手喔！
#參考Fuchang Huang提供的食譜及作法，（可做24個，一個75克）作法在圖片中
奶香牛角❤
#cookpad廚藝賞2019
#奶香牛角
我的牛角初體驗
媽咪愛吃三峽的金牛角
也在網路上發現有分享的食譜
家裡沒有發酵奶油，就改成無鹽奶油
剛烤好的牛角麵包
烤色金黃亮麗，散發出濃濃的奶香
Q實有咬勁...😋
而且還跟我一樣...瘦瘦的（整型可以再捲好一點）😂
作法簡單又容易上手喔！
#參考Fuchang Huang提供的食譜及作法，（可做24個，一個75克）作法在圖片中
料理步驟
- 1
先秤好材料，酵母和牛奶先拌勻，再將所有材料放入攪拌缸（奶油除外），用低速打3分鐘均勻混合
加入奶油，同樣以低速打3分鐘，再以中速打約7分鐘，打到沒有粉粒的光滑麵團(三光)即可
（因為配方的水份較少可能不好打成團，奶油加入後就比較容易成團了）
因為是用中筋麵粉，不用打到有薄膜喔！
- 2
免基發，麵團直接分割成24份（每個約75g左右）、滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15~20分鐘，再將麵團揉成水滴狀(上寬下窄)
- 3
將麵團再擀成長約30公分以上（比桿麵棍長）上寬下窄長薄片
寬的這頭切一刀約5公分，將切開的麵皮向兩邊折，再從兩邊往下捲
- 4
將兩側搓細搓長，捲成牛角狀~~
- 5
整型完，牛角表面先刷上全蛋液，並灑上少許芝麻後，室溫或烤箱發酵50分鐘
發酵完後送進預熱220/200的烤箱烘烤
- 6
烤12分鐘後將烤盤取出，在麵包上淋上已溶化的無水奶油，再進烤箱烤約6分鐘，烤至表面金黃即可
- 7
香噴噴、美美的牛角就出爐啦~~
- 8
美美噠😍
相似食譜
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牛角麵包 牛角麵包
三峽的牛角麵包大家一定愛不釋手 如果在家想吃只好自己DIY 自己動手材料很簡單 而且做牛角麵包省略基礎發酵時間 所以時間節省很多… 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387030433訣竅提示1、這次砂糖的量用到100克，但甜度來說還不及市售的牛角麵包，糖量~大家就自己看看囉 2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 3、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可 4、做牛角的水分我只用50% 5、發酵奶油可用無鹽奶油取代 6、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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肉鬆小牛角 肉鬆小牛角
加了肉鬆的牛角 紮實的口感別有一番風味 加上，又把它成小小顆 古椎擱好呷內 牛角麵包做法請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387030433 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/389661733訣竅提示1、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 3、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可 4、做牛角的水分我只用50% 5、發酵奶油可用無鹽奶油取代 -
黃金牛角麵包（法國發酵奶油版） 黃金牛角麵包（法國發酵奶油版）
牛角麵包聞名全台，但奶香味太濃、太油，吃多擔心會攝取過多熱量，選用法國AOP發酵奶油來製作，乳源產自法定生產區，經過發酵奶油風味淡雅，製成的牛角麵包散發淡淡奶香味。
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氣炸烤箱食譜：牛角麵包＋穩定性高的綠色山丘諾曼地無鹽發酵奶油 氣炸烤箱食譜：牛角麵包＋穩定性高的綠色山丘諾曼地無鹽發酵奶油
有了「#氣炸烤箱」之後，便開始嚐試了很多新鮮料理與從未想過的烘培，更別說麵包了、今天來分享我的首(手)作牛角麵包；其實是第二次做，第一次做味道跟口感不是很像牛角、覺得少了奶油香氣、在社團發問後，推薦我使用法國進口奶油會香一點、這次就使用「 #綠色山丘 諾曼地無鹽發酵奶油，現在因為疫情關係，進口奶油很缺貨啊～
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