Batimos las claras a punto nieve y en otro recipiente mezclamos las yemas, zanahoria, harina y salamos. De a poco, y con movimientos, envolventes incorporamos las claras.

Preparamos una fuente rectangular con papel manteca y rocio vegetal y con ayuda de una espátula, sin hacer fuerza de más, desparramamos la mezcla. Llevamos al horno precalentado a 180° por entre 15 y 20 minutos.

Cuando esta listo dejamos entibiar y despegamos suavemente el papel... y despacito vamos enrollando con ayuda del mismo papel, sin apretar demasiado. Yo lo di vuelta para que la parte de arriba después quede afuera por estética, pero si se complica no es necesario hacerlo. Y enrolladito los dejamos enfriar con algo que los sostenga para que no se desenrolle.

Cuando esta frío rellenamos y listo! Siempre recuerden dejar unos centímetros sin relleno porque al enrollar se va corriendo y se va a salir. Pueden usar lo que quieran, yo usé mayonesa casera sin huevo (esta la receta la receta en mi recetario), jamón cocido y queso. Y lo serví acompañado de ensalada.