Sopa de calabaza al curry

Se saca la pulpa de la calabaza asada y se hace puré. En un poco de aceite se sofríen las verduras, cuando estén transparentes se le agrega el puré y las especies y el curry.

Se mezcla bien, se le agrega el agua y sal y se cocina por 10 minutos a mezclar los sabores.

Se pasa la mezcla por la licuadora o la trituradora.Se regresa a la olla y se agrega la leche de coco, se comprueba la sal y se hierve por 3 minutos.

Buena como un almuerzo o cena ligera.