Cazón en adobo (bienmesabe)

En la cocina con Mar
En la cocina con Mar @cook_4923976
Madrid

Este es un plato o tapa, (como prefieras llamarlo) de los más populares de la gastronomía gaditana y en especial de la Bahía, aunque como mejor se le conoce en esta zona es con el nombre de "bienmesabe". El cazón, es una variedad de tiburón con una carne muy tierna y blanca, pero si os fuera difícil de encontrar, siempre podéis usar Tintorera o Caella, aunque yo en algunos casos he oído que utilizaban rape, Mero Emperador, etc... pero os aseguro que el sabor varía bastante. ¿Vais a poder resistiros? #mirecetario

Cazón en adobo (bienmesabe)

Este es un plato o tapa, (como prefieras llamarlo) de los más populares de la gastronomía gaditana y en especial de la Bahía, aunque como mejor se le conoce en esta zona es con el nombre de "bienmesabe". El cazón, es una variedad de tiburón con una carne muy tierna y blanca, pero si os fuera difícil de encontrar, siempre podéis usar Tintorera o Caella, aunque yo en algunos casos he oído que utilizaban rape, Mero Emperador, etc... pero os aseguro que el sabor varía bastante. ¿Vais a poder resistiros? #mirecetario

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Ingredientes

4 raciones
  1. 500 g.cazón (limpio, sin espinas)
  2. 4 Dientesajo
  3. 2/3 Hojaslaurel
  4. 1 Ramitaperejil picado (opcional)
  5. 1 Cucharaditaorégano molido
  6. 1/2 Cucharaditarasa de comino molido
  7. 1 Cucharaditapimentón de la vera (dulce)
  8. 1 Vasovinagre blanco
  9. 1 Vasoagua
  10. sal gorda
  11. harina, normal o de garbanzos (más una cucharadita de pimentón)
  12. aceite de oliva (para freír)
  13. 1limón

Paso a paso

  1. 1

    En primer lugar le diremos a nuestro pescadero de confianza que nos lo prepare para hacerlo en adobo, aún así al llegar a casa comprobaremos que este libre de espinas o sangre, y como nos dejarán unos trozos muy grandes con una tijera de cocina los iremos cortando un poco más pequeños

  2. 2

    En un bol o fuente de gran tamaño echaremos los trozos de pescado, añadiremos sal al gusto, los ajos pelados o sin pelar pero con un golpe en el centro para que suelten todo su sabor, el laurel, el perejil, el orégano, el comino, el pimentón, el vinagre y el agua.

  3. 3

    Seguidamente taparemos muy bien con una tapadera hermética, papel film, albal, etc... y llevaremos a la nevera como mínimo entre 8 y 10 horas aunque sería conveniente que esté 24 horas, ya que cuanto más tiempo esté macerando, mejor absorberá todos los sabores.

  4. 4

    Lo sacamos de la nevera, pasaremos por un colador, retiramos las hojas de laurel y los ajos y dejaremos un ratito para que escurra, a continuación echaremos la harina en un plato junto con una cucharadita de pimentón y lo iremos rebozando a la vez que quitamos el exceso de harina.

  5. 5

    Ponemos abundante aceite en una sartén honda y cuando el aceite este caliente iremos friendo hasta que estén doraditos, los vamos sacando en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servimos enseguida sin dejar que se enfríe.

  6. 6

    Servimos con un chorrito de limón por encima (opcional) y por supuesto con una cervecita bien fría o un vino Manzanilla
    Uhm!! como nos gusta!!!
    Como diría Sergio Fernández ¡¡¡Esto está que te inclinas!!! jeje.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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En la cocina con Mar @cook_4923976
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Mi gran pasión la cocina, mi mayor satisfacción, es que, a los míos les guste lo que con tanto cariño cocino para ellos. ¿Cocinas conmigo?http://enlacocinaconmar.blogspot.com.es/
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Comentarios (3)

En la cocina con Mar
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Sale muy muy rica Pilar, si puedes algun dia pruebalo y me cuentas muaks!!

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