Cazón en adobo con Salsa Tártara
El cazón en adobo es uno de los platos típicos de la gastronomía gaditana y malagueña, su rico sabor lo hace uno de los platos autóctonos más apetitoso.
Recuerda las noches de verano al fresco en Andalucía, un plato perfecto para la llegada del buen tiempo, el rebozado es crujiente, sin exceso de aceite y tradicional, ideal para acompañar con una copa de vino blanco, su carne blanca y jugosa, es idónea para consumir rebozada en tacos o delicias.
Cazón en adobo con Salsa Tártara
El cazón en adobo es uno de los platos típicos de la gastronomía gaditana y malagueña, su rico sabor lo hace uno de los platos autóctonos más apetitoso.
Recuerda las noches de verano al fresco en Andalucía, un plato perfecto para la llegada del buen tiempo, el rebozado es crujiente, sin exceso de aceite y tradicional, ideal para acompañar con una copa de vino blanco, su carne blanca y jugosa, es idónea para consumir rebozada en tacos o delicias.
Paso a paso
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(El cazón lo adquirí limpio de piel y de impurezas), en casa lo cortamos en tacos tipo bocados, reservamos, ahora preparamos el adobo, primero ponemos en un bol los ingredientes secos
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Agregamos el vinagre y el agua, debemos ir con cuidado con este pues el adobo no conviene que esté muy líquido, más que nada para que se impregne bien el pescado, removemos bien para que se mezcle, será el momento de echar el cazón
- 3
Tapamos y removemos bien, lo metemos en el frigorífico y lo dejamos toda la noche, conviene que de vez en cuando lo volvamos a marear para que siga impregnàndose bien de la mezcla.
- 4
Cuando decidamos hacer el pescado, lo primero que haremos será poner a cocer un huevo 10 minutos, cuando lo tengamos un poco frío lo pelamos y picamos en trocitos pequeños, reservamos
- 5
Vamos a hacer la salsa para eso picamos los pepinillos bien finos y los pasamos a un recipiente, las alcaparras si son pequeñas no importa picarla, las añadimos con los pepinillos
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Seguimos con la Mostaza, picamos la cebolleta y la añadimos, agregamos el huevo picado
- 7
Por último la mayonesa, mezclamos todo el conjunto y tenemos lista nuestra salsa tártara. Sacamos el cazón y lo ponemos en un colador para que escurra el líquido que quede del adobo
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Cuando haya soltado todo el líquido ponemos el pescado sobre papel absorbente de cocina, en un bol mezclamos las dos harinas y embadurnamos el pescado para que se impregne bien
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Ponemos una sartén con abundante aceite a calor alto y cuando esté caliente vamos friendo el pescado, a medida que esté dorado lo sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelte el exceso de aceite hasta completar la totalidad
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Pasamos el cazón a un plato junto con la salsa y ya podemos degustar este manjar
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Pamela Veas Llorens -
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