Caramelizar un molde para horno redondo (puede ser un savarín) y reservar. (Si se enmanteca el molde favorece que se desprenda el caramelo)

Batir, en máxima velocidad las claras, ir agregando el azúcar por cucharadas, agregar la vainilla y por último el polvo de gelatina sin sabor.

Poner una capa de merengue en el molde caramelizado, agregar las pasas de uva y cubrirlas con el resto del merengue.

Llevar al horno a baño María durante 30 minutos (poner un paño entre la asadera y el molde). Dejar enfriar con el horno apagado (sino la preparación pierde altura). Luego que esté a temperatura ambiente desmoldar y llevar a heladera.

Sambayón: batir las yemas con el azúcar hasta que estén color limón. Llevar a baño María, revolviendo constantemente para que no se coagule. Cuando hierve el agua agregar el vino a las yemas (cantidad necesaria para dar sabor) batir y dejar enfriar.

En el momento de servir se entibia el sambayón en el microondas y se bate para reincorporarlos.