Budín Inglés de Doña Petrona

Antes de arrancar (1 hora antes por lo menos) poner las pasas en remojo con el coñac. Reservar. Cremar manteca con azúcar. En forma de hilo y SIN dejar de batir agregar los huevos batidos junto con la esencia.

Si el batido tiene aspecto cortado no te preocupes. Por el alto contenido de grasa suele pasar y es por eso que los huevos debemos incorporarlos poco a poco. Lista harina y frutas (del total de la harina saque 1 cda para espolvorear la fruta) ALTO 🚫...Doña Petrona en su receta usa harina común más polvo leudante, yo use directamente harina leudante porque me resulta más práctica y me da más seguridad.

Incorporar secos tamizados. La fruta seca más las pasas con el coñac.

Queda una mezcla pesada, es un budín y por lo tanto es una masa más cerrada y compacta. Tener listos ya los moldes, yo les pongo papel manteca en la base y rocío con manteca. Llevar a cocinar en horno pre-calentado 200º (importante que ya esté caliente al momento de entrar al horno). Una vez que vemos que explotó la pancita y creció bajamos a 180º/170º hasta completar la cocción. A mi me llevó unos 35 minutos aproximadamente con este tamaño cocinado los dos juntos.

Es importante no pasar de cocción para no resecar. Antes de apagar el horno controlar la cocción en el centro con un palillo. Preparamos el glasé. Poner el azúcar en un recipiente y tanto jugo de limón sea necesario para una consistencia espesa pero que corra.

Decorar a gusto 😍