Πράσινες χαρακτές ελιές

Σωστή επιλογή ελιάς προσοχή σε αυτές που τις έχει τσιμπήσει ο δάκος, μετά χάραγμα, εγώ επειδή φτιάχνω κάθε χρόνο έχω πάρει το μηχανακι.

Μετά ακολουθεί ξεπικρισμα 10-15 μέρες ανάλογα το πάχος της ελιάς, αλλαγή νερού μέρα παρά μέρα (εγώ τις βάζω σε κουβάδες που εχω μόνο για ελιές).

Αυτή είναι η εικόνα όταν ξεπικρίσουν εγώ από τις 10 μέρες και μετά τις δοκιμάζω, επίσης αλλάζει το χρωμα του νερού δεν είναι σκούρο.

Η άλμη τώρα, μια συζήτηση για χρόνια, εγώ έχω εγκαταλείψει το αυγό, βάζω σε χλιαρό νερό 4λιτρα (έχω δοχεία 6 λίτρων για τις ελιές) 10 % έως 15 % άρα άρα από 40 έως 60 γραμμάρια χοντρό αλάτι και καλό ανακάτεμα. Τέλος το απαραίτητο ξινό μια κουταλια, τις κρατά τραγανές και για πολύ καιρό

Τέλος λάδι ελιάς από πάνω για να μην ερθουν σε επαφή με τον αέρα, καλό κλείσιμο και τις κουνάω χωρίς να το ανοίξω κανα δυο τρεις φορές μέχρι να τις ανοίξω μετά από δυο μήνες. Πάντως οι ελιές γίνονται τέλειες όταν έχει περάσει περίπου ένας χρόνος. Μετά τις βάζω σε διαφορά βαζάκια με μυρωδικά με λεμόνι με πορτοκαλι με δαφνη με καυτερές πιπεριές.