Ensalada de zanahoria, pomelo y cranberries

Lo primero que hago es colocar un puñado de cranberries o arándanos desecados con un poquito de agua para hidratarlos. Una vez hidratados pasados aproximadamente 30 minutos los escurre y reservo.

Luego para darle más volumen a mi ensalada en lugar de rallar la zanahoria la pelo en cintas con un pela papas.

Finalmente pelo bien el pomelo sacando toda la parte blanca, las semillas y los pellejos a fin de que sólo quede la pulpa. En este caso es según tu gusto yo coloque sólo medio pomelo para dar un gusto diferente pero que no invada la ensalada.

Yo la comí sola pero es una ensalada ideal para acompañar carnes blancas por ejemplo unas pechugas de pollo a la plancha. Si la aprueban díganme qué tal, siles gustó y que le sacarían o que le agregaría.