Dorada con langostinos en salsa

Lo primero será poner la cabeza y espinas del rape, merluza, dorada (a vuestra elección) y otros pescados a hervir para preparar el caldo de pescado. Lo pondremos con un poco de perejil, unos dientes de ajos enteros y un puñado de sal. Lo dejaremos cocinar 20 minutos. Reservamos.

Pelamos los langostinos, quitamos las cabezas y la cáscara del cuerpo, troceamos la sepia y reservamos. Ponemos una cazuela con un buen chorro de aceite, añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos. Dejamos que suelten todo el sabor en el aceite. Las sacamos y las podemos añadir al caldo del pescado.

En esta misma cazuela con el aceite que tenemos con el jugo de los langostinos, añadiremos un poco más de aceite si hace falta y echamos la sepia que se haga a fuego bajo-medio (reservamos) a continuación añadiremos la cebolla picada y los ajos. lo dejamos cocinar a fuego medio para que quede bien pochada la cebolla.

Cuando ya esté pochado, añadimos 1 o 2 cucharas de harina, según la cantidad de rape. si es grande y queréis que quede con una buena salsa añadir 2 cucharadas de harina. dejamos un minuto se cocine. Añadimos el vino blanco, lo dejamos reducir 2-3 minutos y añadimos el caldo de pescado, removemos y dejamos cocinar 10 minutos. Probamos de sal y lo dejamos a nuestro gusto.

Pasado este tiempo salamos los trozos de rape y lo añadimos al caldo, lo dejamos 7-8 minutos. Si os gusta más echo se puede dejar más tiempo.

Cuando ya esté el pescado añadimos los langostinos un par de minutos. Picamos bastante perejil lo añadimos a la cazuela y apagamos.

Y ya estará listo para comer!!! Si lo dejamos reposar estará más bueno.