Langostinos en salsa de choclo

Sofreir la cebolla y el ajo, agregar el choclo tierno desgranado previamente licuado con la leche, cernir (colar) y ponga a cocinar por 45 minutos, sin dejar de remover hasta que tome una textura de hilo.

Una vez que tenga la textura de hilo, cierne nuevamente (colar) y deje reposar la salsa por 15 minutos. Mientras reposa la salsa, lavar y pelar los langostinos sin quitar las cabezas. Macere con la mostaza, el jugo de limón, pimienta y sal, por 15 minutos.

La piel del langostino se dora en aceite, se agrega el tomate (pelado y picado) y la cebolla por 10 minutos. Licue y cierna ésta salsa en la que se cuecen los langostinos a fuego lento.

El jugo que produce la cocción se agregará a la primera salsa y se sirve en un plato decorado con ají y el chulpi triturado o maíz.

**Para la guarnición**: al ají se le elimina las semillas sin destruir su forma, se lava en agua se secan y se ponen en aceite de oliva y se deja reposar con un poco de ajo picado muy fino y sal.

Cocine las yucas hasta que queden suaves y retirar el agua de cocción, aplastar o amasar de modo que no queden grumos, ponga un huevo cuando la masa está fría, forma los deditos de yuca, pasar por huevo batido y freir.

Servir los langostinos en la salsa de choclo, acompañado de la yuca frita aparte.