Encebollado 🇪🇨
El encebollado es un plato típico de la región costa del Ecuador, básicamente consiste en un caldo espeso de pescado que se sirve con yuca machacada en pequeños pedazos láminas de atún de la especie Albacora y cebolla paiteña cortada en julianas junto con otros condimentos como el limón y el cilantro, está sopa es un plato que se consume a todas horas en Ecuador, es ideal para un desayuno de sábado por la mañana ya que se le considera una efectiva medicina para la resaca, además de que se le atribuyen propiedades afrodisíacas.
Existen muchas recetas de cómo preparar este plato, en el presente caso les dejo la mía la cual he tratado de apegarme lo más posible a la receta original, espero que disfruten de esta deliciosa receta.
Encebollado 🇪🇨
El encebollado es un plato típico de la región costa del Ecuador, básicamente consiste en un caldo espeso de pescado que se sirve con yuca machacada en pequeños pedazos láminas de atún de la especie Albacora y cebolla paiteña cortada en julianas junto con otros condimentos como el limón y el cilantro, está sopa es un plato que se consume a todas horas en Ecuador, es ideal para un desayuno de sábado por la mañana ya que se le considera una efectiva medicina para la resaca, además de que se le atribuyen propiedades afrodisíacas.
Existen muchas recetas de cómo preparar este plato, en el presente caso les dejo la mía la cual he tratado de apegarme lo más posible a la receta original, espero que disfruten de esta deliciosa receta.
Paso a paso
- 1
Disponemos de todos los ingredientes que vamos a utilizar para nuestra receta
- 2
Pelamos la yuca, la cortamos en trozos medianos y ponemos a cocer hasta que esté blanda
- 3
Picamos el ajo, una cebolla, el medio pimiento verde y el tomate en brunoise y hacemos un refrito en una olla grande
- 4
En la olla del refrito agregamos 3 litros de agua y una vez que hierva agregamos el kilo de albacora y dejamos cocer por 15 minutos (si pueden conseguir la cabeza del pescado como en este caso lo hice les quedara un caldo mucho más concentrado y con un excelente sabor)
- 5
Retiramos la albacora dejamos enfriar, la separamos en láminas, y las reservamos
- 6
Agregamos al caldo hirviendo la media cucharadita de comino, la rama de apio, la cebolla larga, y una rama de cilantro dejamos hervir por 5 minutos y colamos el caldo
- 7
Licuamos unos trozos de la yuca cocida, en su propia agua de tal forma que nos quede una taza de yuca licuada con una consistencia de salsa, disolvemos el pimentón en media taza del agua de la cocción de la yuca y agregamos al caldo de pescado junto con la yuca licuada, mezclamos todo hasta integrar completamente, rectificamos con sal y pimienta al gusto, y reservamos dejándonos a fuego muy bajo para servir caliente.
- 8
Cortamos las dos cebollas Paiteñas en julianas mediana la lavamos con agua fría, agregamos el jugo del Limón y reservamos
- 9
Machacamos el resto de la yuca cocida hasta dejarla en pequeños pedacitos y reservamos
- 10
Emplatamos nuestro encebollado poniendo una base de yuca machacada, abundantes láminas de albacora, cebolla encurtida y cilantro picado a gusto, acompañamos nuestro plato de una porción de chifles y limón a gusto, buen provecho.
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