En un bowl colocar la levadura y el agua, bati hasta integrar bien, sumale la sal y el oliva.

Al mismo bowl sumale la harina y mezcla sin amasar, deja reposar 20 minutos tapado para que no se seque la masa.

Pasado el tiempo moja tus manos en agua y dobla la masa en forma de sobre. Deja reposar tapado por 20 minutos más.

Repetí éste proceso 2 veces más. Untar un recipiente o tupper con abundante aceite de oliva y coloca en el la masa, guárdala en la heladera por 24 a 72 horas bien tapado.

Pasado el tiempo, precalienta el horno a 250 grados, coloca la masa en una bandeja con papel manteca y oliva, no escatimes, el aceite vuelve más crocante nuestro pan! Estirala con las manos en la bandeja sin aplastar demasiado.

Por último coloca de manera uniforme las aceitunas, el tomillo y la sal gruesa por toda la superficie de la focaccia. Llevala al horno y baja la temperatura a 180 grados, cocínala por 45 minutos.